每年的入冬以后，东北就开始到了吃酸菜的季节， 虽然用酸菜为食材做的最有名的一道菜“东北杀猪菜”最受欢迎，但它的做法相对复杂一些，而且用料比较多。做上一次就要一大锅，不适合家里人口少的食用，那么它的简化版“汆白肉”，（cuan白肉)做法相对就要简单许多，并且用料少，只需酸菜和猪肉就可以了，口感也不输给杀猪菜，很适合在冬天这个寒冷的季节食用。
制作杀猪菜的方法很复杂，首先要炖猪肉和猪骨，然后再放入酸菜慢炖，最后出锅之前放入血肠而成。制作一道杀猪菜，最少要两个小时时间，虽然很好吃，但还是有些复杂了。可汆白肉的做法就要简单多了，只需要二十分钟就能做好，味道也是很棒的。
在我们这里，制作汆白肉有两种方法，一种是把猪肉提前煮熟，用煮猪肉的汤来炖酸菜，再将煮好的猪肉切片放在锅里。还有一种方法，就是将酸菜提前炒一下，再倒入清水煮十分钟，把生猪肉切薄片放在锅里，继续煮几分钟就可以了，其实第二种做法才是真正的汆白肉。只有把生猪肉入锅才能体现出汆的意义！
我平时做汆白肉，就是用第二种方法，也就是用生猪肉切薄片入锅的方式，这样做出的汆白肉，猪肉的口感爽滑还油腻，酸菜汤也比较清淡一些，吃起来的口感非常好，最重要的一点，那就是节约烹饪时间，制作方法特简单。
下面我就为大家分享一下“汆白肉”最简单的做法
【汆白肉】
所用食材:肥瘦相间的猪五花肉400克，酸菜600克，精盐15克，葱30克，姜10克，调料油50毫升
制作方法:
①酸菜用清水浸泡十分钟，然后捞出滤干水分，将酸菜叶分开，然后取一片酸菜叶，用刀将其片开，以此类推，将所有的酸菜叶都片好，在切成细丝。（这样处理的酸菜比较细，吃起来的口感好）。
②把切好的酸菜丝放在盆中投洗两遍，然后攥干水分放在一旁备用。（切好的酸菜丝就不要用水浸泡了，如果浸泡时间过长，酸菜的酸味就会降低，影响食用口感）。
③猪肉最好放在冰柜里冷冻一会，然后取出用刀切成薄薄的片，厚度在2毫米左右吧，这样猪肉熟的快，吃起来的口感也爽滑不腻。再把葱姜切碎备用。
④锅中加入50毫升调料油，油温烧至三成热，放入葱姜末爆香，然后倒入切好的酸菜丝炒匀，直到把酸菜的味道炒出来之后，就可以加入清水慢炖，大概炖制十分钟左右，把切好的餐猪肉片放入锅中，加入精盐调味，再开大火炖五分钟即可出锅食用了。
汆白肉的做法就是这么简单，也不需要将猪肉提前煮熟，直接生肉下锅汆一下就可以了，这样做出的汆白肉，颜色清透，酸菜味浓，猪肉肥而不腻，入口爽滑有嚼劲，在这寒冷的冬天，来上一碗热乎乎的汆白肉，那感觉真是太美了。
小贴士:制作汆白肉，用调料油比较合适，可以使汆白肉的卖相比较好，味道也能得到补充，并且还不能加带颜色的调味品，比如酱油一类的，否则会影响汆白肉的美观。
