清蒸黄花鱼
用料 黄花鱼 1条 大葱 1段 红椒 1段 小葱 2根 姜 6片 蒸鱼豉油 2勺 料酒 2勺 盐 1克 食用油 适量
清蒸黄花鱼的做法
- 黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。
- 从背部顺着鱼骨切开。
- 剖开后去掉内脏，清洗干净。
- 剔除掉另一边的骨头。
- 两边各切几刀，中间不要切段。
- 先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。
- 鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。
- 蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。
- 在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。
- 最后淋上热油就完成了。
香煎小黄鱼
用料 小黄鱼 条 葱 根 姜 片 盐 克 料酒 勺
香煎小黄鱼的做法
- 小黄鱼三条，处理干净，鱼背上两面各划3，4刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置5分钟。
- 再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的小黄鱼放入，浸泡入味大约25分钟。中间记得翻面。
- 25分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。
- 每条鱼身的正反面上都抹点生粉。
- 热油锅加点姜丝，爆香。。油不用太多。
- 放入已裹上生粉的小黄鱼，大火开煎。
- 当面煎到这种状态时，翻面。。
- 两面煎微黄后转小火，开始慢煎。。中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头。。
- 我今天买的小黄鱼大约300g一条，小火慢煎用了大约8-9分钟。。
- 如果不太确定是否熟了，在不破坏鱼表面的情况下，用筷子在鱼肚子处拔开一小块，察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。
- 煎好可以出锅上桌的状态。
- 装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条，上桌，美美地享用吧。。
- 外酥里嫩，佐酒良伴
红烧黄花鱼（附煎鱼不掉皮秘籍）
用料 黄花鱼 1条 生抽 1勺 盐 克 姜 6片 蒜 3瓣 葱 2根 酱油 1勺 小辣椒 2个 豆瓣酱 1勺 耗油 1
红烧黄花鱼（附煎鱼不掉皮秘籍）的做法
- 先把鱼洗干净，用纸巾擦干水，用盐涂抹均匀，肚子里也要涂
- 准备配件料，切好，煎鱼不粘锅的小窍门，全程大火，油温烧高，放入鱼，等到一面金黄了再翻动，只翻一次就好
- 翻面继续煎，煎好乘出，调一个酱汁，一勺生抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，几勺水，搅拌均匀
- 把锅里多余的油倒出，放入姜片，蒜，葱白爆香一会，再放入辣椒️爆香
- 然后放入酱酱炒一会，再倒入一碗水煮开
- 把鱼放进去煮，不停把汁往鱼身上浇
- 煮几分钟后翻面再煮一会，然后放入葱绿红
- 出锅了
干煎小黄鱼
用料 小黄鱼 15条（想吃多少就多少） 盐 2克 料酒 1勺 姜 3片
干煎小黄鱼的做法
- 小黄鱼去头和内脏洗净，放入碗中
- 加入1勺料酒，3片姜切成小片，2克盐
- 拌匀腌制30分钟
- ❸⓿分钟后，冲洗干净，将鱼放在箩筐里沥干水分
- 油温7成热下鱼炸
- 等一面金黄了，再翻面，以免肉碎了
- 全部煎好，表面撒点椒盐粉完成
- 肉肉咬开，白白嫩嫩，很香很香
酥炸小黄花鱼
用料 小黄花鱼 8条 面粉 一汤匙 玉米淀粉 一汤匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 盐 一茶匙 料酒 姜 葱
酥炸小黄花鱼的做法
- 黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝
- 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
- 调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
- 把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
- 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
- 开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中
酥鱼罐头
用料 黄花鱼 750g 大蒜 3瓣 葱 1小段 姜 4片 花椒 1小把 大料 2个 小辣椒 1根 料酒 适量 酱油 15g 绵白糖 30g 醋 45g 盐 适量
酥鱼罐头的做法
- 鱼去头，清理内脏，清洗干净。
- 厨房用纸擦干水分，备用。
- 碟子里就是这次用量，方便参考。
- 我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。
- 煎炸时，别总翻动！Ps: 一面金黄再翻另一面，总动会碎。
- 如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。
- 炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
- 锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。
- Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。
- 最后炒锅收汤汁时加少许盐，把汤汁收收入味，但别收太干了啊！
- 冷藏口感更好！
家常焖黄花鱼
用料 黄花鱼 四条 姜 15g 葱 20g 猪肉 50g 老抽 15ml 黄酒 20ml 冰糖 10g 食用油 30ml 盐 4g 开水 800ml
家常焖黄花鱼的做法
- 黄花鱼去鳞开膛洗净，擦干水分
- 鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，腌制半小时
- 猪肉切丝备用、热锅放入植物油，油热后将葱、姜末放入，煸炒出香味，猪肉丝下锅翻炒，断生
- 加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开
- 将腌制过的鱼放入，盖上锅盖，中小火焖制20分钟旺火收汤即可
葱油黄花鱼
用料 大黄花 一条 葱姜蒜 各适量 红辣椒 半只 盐 1小勺 白酒 1小勺 蒸鱼豉油 2小勺 食用油 1大勺
葱油黄花鱼的做法
- 黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）
- 分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时
- 取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜
- 锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅
- 在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味
酱汁黄花鱼
用料 黄花鱼 3条（中型） 小葱段 6小段 姜片 5片 蒜片 4瓣的量 料酒 1大匙 酱油 1大匙 蚝油 1汤匙 米醋 1茶匙 糖 1汤匙 盐 适量 淀粉 少许 色拉油 适量 麻油 1茶匙
酱汁黄花鱼的做法
- 将黄花鱼收拾干净，去除鳞片、内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍。用清水反复冲洗干净后沥干水份。再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份。在鱼背，贴着脊骨的地方划开一刀，但不要切断，以便成熟和入味。用少量的淀粉均匀的涂抹在鱼身上，备用。
- 平底锅烧热，放入适量的色拉油。此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐，中火煎至两面金黄。此时，放入葱段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以没到鱼体4/5处。加入酱油和蚝油，糖，盐和一点点醋。大火烧开后，用中火烧10分钟左右，中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上。不要加盖，直至汤汁收至浓稠时，便可淋入麻油，起锅装盘~
简单版烤黄鱼
用料 黄花鱼 2条 料酒 3勺 姜 6片 盐 少许 柠檬 1个 藕片 1节 萝卜 1根 辣椒酱 2勺 生抽 3勺 白糖 少许
简单版烤黄鱼的做法
- 盐、料酒、生抽、生姜、白糖等调料均匀涂抹在黄鱼全身
- 用保鲜袋封住冰箱冷藏腌制一小时。
- 起油锅加辣椒酱炒素菜垫底。
- 略微翻炒均匀即可。
- 锡纸垫底。铺上素菜。
- 发你上黄鱼并刷上油。
- 放上柠檬片。
- 烤箱预热5分钟，想吃嫩一点烤30分钟左右即可，吃焦一点就烤时间长一点。根据鱼的大小及烤箱温度自行调整。
