蒸馒头,“开水蒸”和“冷水蒸”区别很大,搞明白别再蒸错了
对于生活在北方的朋友来讲,馒头应该是家常餐桌上出现频率非常高的主食了,尤其是天气冷了以后,就喜欢蒸上一大锅的馒头,不管是早上起来搭配米粥啊,还是晚上作为主食,搭配个小咸菜来吃,都非常的舒适。
馒头还比较好保存,只要做好了以后放在冰箱的冷冻里面,想吃的时候再加热就可以了,简单还方便,用手撕着吃,又筋道又香软还有嚼头,从小就吃到大,一天都不能少,尤其是刚出锅的热馒头,吃也吃不够。
现在依旧是这样,自己没事的时候也愿意动手蒸上一锅暄软好吃的大馒头,说实话,刚开始我在学习如何蒸馒头的时候,真是问题重重,要不然就是面没有发起来,要不然就是面太软,蒸出来的馒头是死面疙瘩,有时候蒸不熟,一捏馒头就塌陷了,一次又一次的失败,不知道有多少小伙伴跟我的情况是一样呢?
有很多的小伙伴都败在了最后一步,好不容易把面也活好了有很多的小伙伴都败在了最后一步,好不容易把面活好了,也把馒头醒好了,等到最后上锅蒸的时候就前功尽弃,时间把握不好,不知道该用冷水蒸还是热水蒸,的确,用冷水蒸和热水蒸出来的馒头是有很大的区别的,下面就来跟大家聊一聊暄软好吃的馒头究竟是如何蒸出来的。
1、和面
蒸馒头的第1步一定就是先要和面了,想必大家都应该知道,想要馒头做出来是渲染暄软,好吃的,就一定少不了酵母粉,这里面我们一定要注意,酵母粉要用30~35的温度去融化开这样的温度才能保证酵母菌的活性被最大化。
要是温度太高的话,酵母菌就很可能会被烫死,但是温度太低,酵母菌的活性也会很低,所以我们一定要注意采用正确的水温,才会使酵母菌的活性最大化。我们在和面的时候也要加上一勺白糖,这样也有助于提高酵母菌的活性,加速发酵。
2、发面
把面和好了以后,我们就要开始下面发面了,发面这部也很重要,只要把面发好了,蒸出来的馒头才会松软好吃,因为加了白糖以后,面团就会比平时发酵的时间还要快20分钟左右,这个技巧还是我小姨教我的,非常管用,后来我在做蒸馒头的时候,都一定会加上一勺白糖来促进发酵的时间。
3、发酵
很多小伙伴在蒸馒头的时候都会遇到这样的问题,就是面也发好了,但是馒头出锅了之后就开始立马塌陷,个头也变小,硬邦邦的像一块石头,这个的主要原因就是在馒头上锅之前没有进行二次发酵。
在我们整理好馒头了以后,一定要进行二次发酵,发酵的时间大约是在15~30分钟左右,大家可以根据自自己室内的温度来选择时间,现在是冬天,天气比较冷,所以发酵的时间也可能相对比夏天会增加很多。
4、热水还是冷水蒸
事实就是用冷水来蒸馒头,会让馒头变硬,而热水蒸馒头的话会让馒头暄软好吃。为什么会造成这样的结果呢?其实馒头生胚在揉好了以后要是用冷水直接上锅的话,在水温慢慢加热的这个过程,馒头也又开始进行了三次发酵,这个时间过程我们都不好掌握,而且在加热过程中水蒸气增多容易滴落到馒头上,这样就会造成塌陷的情况了。
而用热水来蒸馒头的话,高温的蒸气会慢慢地把馒头包裹起来,浪漫之后可以里外均匀地加热,时间的也可以容易把握,上锅以后蒸15~20分钟左右就可以关火,关火了之后记得一定不要着急先盖,一定要再等5分钟,等自然冷却了以后,掀开锅盖就能得到,个个都是白白胖胖的大白馒头了。