猪肉，是我们日常餐桌上必不可少的肉类。虽然同样的牛、羊等肉都很鲜美，但是在我们汉语的饮食里，猪肉永远是第一位的。
猪身上每一件东西都是宝，而且出肉率很高，是最具性价比的肉食之一。既然出肉率那么高，当然每个部位的肉都是不一样的，并且每个部位的吃法也各不相同。
猪身上常见的都有哪些部位的肉呢？下面我们来说一下市场上常见的猪肉分类，每一种肉都适合做什么菜品。
1、下五花
五花肉，又称肋条肉、五层肉，猪腹部的肉，脂肪中夹带着肌肉，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这里的瘦肉也最鲜嫩。
五花肉分上五花和下五花。下五花是靠近猪腹部的位置，是五花肉中的极品，价格也较贵。下五花又被称作“多层肉”，一般为五层，最多有的能达到七八层。这里的肉肥瘦相间，鲜嫩多汁，肥肉肥而不腻、瘦肉嫩而不柴，是各种肉类名菜首选的食材。
适合的菜品：红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、樱桃肉等。
2、上五花
上五花是指靠近猪肋骨的地方的五花肉，虽然也是肥瘦相间，但是肥肉比较多、层数比较少、基本上是三层肉多一些。而且瘦肉部分没有下五花嫩，肥肉较腻一些。
在卖肉的柜台上，上五花肉经常会连着一部分里脊一起卖，只要连着一块里脊肉卖的就是上五花肉。上五花肉比下五花肉要便宜些。五花肉里肉筋少，一般会混合着瘦肉一起用来打肉馅，包饺子、做丸子也比较合适。喜欢吃肥肉的可以炖着吃也非常香。
适合的菜品：包饺子、蒜泥白肉、炖五花肉等。
3、里脊肉
里脊肉，是指猪脊椎骨内侧的条状瘦肉，贯穿猪的整个脊背，又被称为“通脊肉”、“扁担肉”。里脊肉颜色鲜艳，没有肥瘦，全是精瘦肉，脂肪含量很低，肉质紧实有弹性。为蛋白质含量高、热量却很低的部位。
这里的肉比较嫩，肉内部也没有筋，是很好的烹饪食材。在炒、煎、炸的菜里都有里脊肉的存在。因为蛋白质含量很高、热量又很低，受到了很多健美人士、减脂人士的推崇。
适合的菜品：干炸里脊、糖醋里脊、水煮肉片等。
4、颈背肉
颈背肉，是指猪脖子上方两侧连着猪背的肉，瘦肉和脂肪如雪花般均匀分布，所以也叫雪花肉、梅肉。因比较少，所以被称为“黄金六两”。猪的颈背是经常活动的部位，所以叫做“活肉”，经常活动的肉，肉质鲜嫩多汁，软绵而有韧劲。
颈背肉可以说是做什么都好吃的肉，跟牛肉身上的“雪花牛”是同一个部位，想象一下雪花牛有多好吃、有多贵，就知道颈背肉的好处了。
适合的菜品：煎猪扒、炒菜、包饺子、水煮肉片等。
5、前肘肉
前肘肉，就是指猪的前腿肉。猪平时走路运动时，用前腿的时候比较多，也比较灵活。所以，猪前肘骨头细，肉多而紧实，瘦肉多肥肉少。
前肘肉因为经常活动，灵活自如，所以前肘的瘦肉也比较嫩，而且有弹性。猪前肘的肉做菜用的范围最广，前肘的瘦肉可以做很多菜。包括半肥半瘦的肉，也有很多做法。
适合的菜品：炒菜、包饺子、回锅肉、炖肉等。
6、后肘肉
后肘肉，就是猪的后腿肉。猪的后腿一般运动少，虽然骨头粗壮，但是相对前肘来说，瘦肉少肥肉多，而且瘦肉部分没有前肘的鲜嫩。
猪后肘肉虽然比前腿嫩度、瘦肉含量差了点，但是体积大，包含侧臀一起出肉率很高。喜欢吃肥肉的人还是比较喜欢后肘，这里的肥肉很香。而且后肘是做火腿的好材料，大名鼎鼎的金华火腿就是采用猪后腿制作而成。
适合的菜品：制作火腿、炖肉、炒菜等。
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猪身上这么多种肉，每一种肉都有它的特色，都有它的“用武之地”，全身都是宝的猪，绝对没有一块肉是多余的。
