昨天的端午，我在家里做了一直特特别特别想吃的炸鸡锁骨，可正式算圆了一个心愿，每次去菜市场的时候，路过炸鸡锁骨摊，那飘香十里、油酥脆香的味道总是让人回味无穷，每次都是不由自主的停下脚步，想买又总是害怕各种添加剂，纠结来纠结去，也一直没有买过!
但是呢，这么好吃的美食我怎么能放过呢，这段时间一直在研究，也和很多厨师朋友沟通交流了，想着怎么做出又好吃又健康的炸鸡锁骨，好在付出都是有回报的，昨天端午，做出来一道人人都夸，老少皆宜，健康好吃的炸鸡锁骨，做出来小朋友们左抓一个右抓一个，吃的那叫一个不亦乐乎，看到大家吃的开心，也是非常的满足，而且在家里做，非常的便宜哦!
今天呢， 在端午后的第一天，我就想来和大家分享这款家用版健康炸鸡锁骨的做法哦，方法非常简单，在家的时候大家要是想吃，随时都可以做哦!
首先来看看我准备的食材：
新鲜的鸡叉骨2斤(如果没有买到新鲜的，速冻的也是可以的)、大葱白2根、生姜1块(大概小孩子的拳头那么大一块就好)、料酒20克、胡椒粉2小勺、奥尔良腌料1小汤勺、五香粉一小勺、1个鸡蛋、玉米淀粉适量、豆油适量(炸东西的油量，半锅左右即可)
开始制作：
- 清洗鸡叉骨，买回来的鸡叉骨(速冻的要提前解冻)放入清水中，先冲洗几次，然后再用清水浸泡30分钟左右，把鸡叉骨里面的血脂泡出来。
- 泡好之后，我们拿出鸡锁骨，再冲洗几遍(直到清洗的水清澈后即可)，然后给鸡叉骨改刀，把鸡叉骨上面的一些油脂肉切下来，然后大块的给它剁成小块，改刀好之后呢再冲洗几次后控干水备用。
- 控干水的鸡叉骨我们开始腌制，取干净的盆，放入控干水的鸡叉骨，然后我们来准备腌制的材料，葱白用菜刀背拍开，然后切成大小相同的段状即可，生姜切成片
- 把切好的葱白和生姜片放入炸鸡锁骨中，后放入料酒、胡椒粉，放好这两两味料之后，我们手带上手套，然后把胡椒粉、料酒、鸡叉骨等抓拌均匀，抓拌均匀后放入奥尔良腌料和五香粉，然后用同样的方式，把它搅拌均匀(这个要比前面用力一点，这样才能让其腌制的更入味)
- 所有腌料都放好之后，最后我们打入一个鸡蛋，然后再用同样的方法，搅拌均匀，让每一块儿炸鸡锁骨都有裹上鸡蛋液和腌料
- 所有腌料放完之后，我们用保鲜膜封住盆口，然后放入冰箱冷藏区静置腌制3个小时后。3个小时到了之后，我们取出鸡锁骨，取出之后我们就可以取锅烧油了。
- 锅里的油在加热的过程中，我们还要给炸鸡锁骨进行最后一个操作，就是在腌好的鸡锁骨里放入适量的玉米淀粉，然后用手抓拌均匀(这里要用点力，不要有干粉疙瘩，一定要让所有的淀粉都和炸鸡锁骨融合)做好这个操作之后，等油热就可以开始炸。
- 炸鸡锁骨的话油温大概热到3到4成热的时候，然后转中小火，把鸡锁骨入锅炸了，放的话最好是一块儿一块儿的放，这样就不会出现粘连一坨一坨的情况，另外为了防止炸鸡锁骨在锅里粘连，我们在炸的时候也要用勺子不断的搅动。
- 锅里的鸡锁骨，炸到定型的时候，我们把它捞出放一边控油，然后我们把火转至中火，油温烧至5-6成热的时候，我们下入控好油的鸡锁骨，然后中火把鸡锁骨炸鸡脆黄即可捞出(这个时候能明显的看出骨头都被炸酥脆的感觉了，好想立马吃一口)
- 炸好的鸡叉骨捞出后控一下油，最后撒上一点辣椒面、孜然粉、花椒粉和熟白芝麻，(我最后还放了一点切碎的小香葱，那味道飘香十里呀)翻拌均匀就可以直接吃了!
重点提示：在鸡叉骨腌制的时候，一定会有朋友问，为什么不一次性放入所有的材料然后再均匀的抓拌，其实这个是有讲究的，分次放入腌料是为了让每一种腌料在不同的阶段发挥最好的价值，比如葱姜料酒去腥胡椒粉，所以最先放，然后奥尔良腌料和五香粉是为了腌入味，所以在去腥的基础上放，最后是鸡蛋，提升炸鸡锁骨的颜色，让炸出来的鸡锁骨更加好看，所以最后放。
在鸡锁骨一下锅炸的时候，就满屋子都是香味，到最后上桌的一瞬间，大家都忍不住，纷纷伸出了自己的魔爪，没几下就快见底了!这款在家里做的炸鸡锁骨，味道真的是特别的好，用到的材料都是自己亲手选的，可以说是非常干净卫生的，所以喜欢吃炸鸡锁骨的朋友，不敢吃外面那种有添加剂的，那可以学习这款炸鸡锁骨家庭版制作配方，干净卫生无添加，想吃随时做，老少都能吃哦!
