本期导读：鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，软嫩鲜香，孩子都爱吃
很多人对鲽鱼的认识还是从鲽鱼头开始的，铁板碟鱼头在很多店里热销，食客们往往被鱼肉的鲜嫩所折服。其实不仅碟鱼头好吃，鲽鱼身也非常好吃，而且肉质含量更多一些，并且价格也不贵。
鲽鱼是一种海鱼，我们看到的大都是冰鲜的品种，但是并不影响它的鲜美味道，而且鲽鱼的营养成分比较丰富，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素，而鱼肉蛋白又是我们身体必需的优质蛋白，很容易消化和吸收。#致敬真知灼见#
鲽鱼肉鲜味十足，没有什么腥气味，胶原蛋白也比较多，现代人的亚健康情况比较令人担心，所以可以经常做一做海鱼，给身体补充更多的营养和能量。#美食测评团#
鲽鱼身的做法很多，像常见的红烧鲽鱼，川味的干烧鲽鱼，干香味浓的烤鲽鱼，但为了更方便给老人和孩子食用，最好无刺才比较安心，如果把鱼肉去骨就可以让家人放心食用了。
今天分享的这种做法，就是用鲽鱼肉制作的香煎鲽鱼，也叫软煎鲽鱼，鱼肉比较软嫩鲜美，鱼肉多汁嫩滑，老少皆宜，可以放心给家人食用。鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，就是不要直接煎，而是裹上一层鸡蛋液，也不需要拍粉，保持鱼肉的鲜味，吃起来软嫩鲜香，孩子老人都爱吃。
香煎鲽鱼
需要食材：去头鲽鱼一条750克、大葱1段、姜1块、鸡蛋2个
需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克
制作过程：
1、鲽鱼身刮去细小的鱼鳞，从一侧开口，去除内脏，清理干净，多次冲洗后沥干水分。
2、大葱洗净切段，姜去皮洗净切成姜片。
3、将鲽鱼放在案板上，从一侧开始拽住鱼皮，将鱼皮缓慢剥离。可用干净抹布按住鱼身，拽住鱼皮的一角，匀力撕去鱼皮。
4、翻转鱼身，将鱼底部的鱼皮也撕下来。
5、将鱼肉小心从鱼骨处剔除去掉骨头，去掉两侧鱼鳍和鱼尾巴。
6、把鲽鱼肉切成3厘米宽5厘米左右长的块，放入汤碗里。
7、把葱段和姜片放入鱼肉里，放入适量的料酒去异味。也可以将葱姜挤出汁水来腌制鱼肉。
8、放入少许盐、味精、鸡精调味。海鱼通常不需要太多盐做底味，要注意盐的用量。
9、放入胡椒粉和香油，轻轻抓匀，使之入味，腌制15分钟左右。
10、挑去鱼肉里的葱姜不用。
11、鸡蛋打散入碗，放入少许盐，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋也有少许底味。将鲽鱼肉蘸匀鸡蛋液。
12、不粘锅上火烧热，放入少许色拉油烧热。用筷子夹住鱼肉放入锅里煎制，可分两次煎制。
13、煎制定型后，翻面煎另一面，可淋入少许色拉油继续煎制。
14、把鱼肉煎制金黄色时，夹出来装盘即可。鲽鱼肉比较鲜嫩，也容易破碎，所以操作过程中要轻拿轻放，成熟得也比较快，煎制的时间在2分钟左右即可。如果觉得鲽鱼比较清淡，可以蘸一点椒盐食用，或者番茄沙司食用。
出品图
