家常版红焖带鱼段，加水时教你1招，保证不返腥
带鱼，有些地区也称作刀鱼，是一种我们日常食用的比较多的一种鱼类，刀鱼肉质鲜美，肉嫩刺少，食用方便，深受老百姓的欢迎，家常带鱼的做法也有煎、炸、焖、炖等多种方式，今天我要和大家一起分享的就是家常版的红焖带鱼段，咸香清甜，十分下饭。
【菜名】：家常版红焖带鱼段
【所需食材】：带鱼（刀鱼）两斤、生姜一小块、大葱半根、大蒜两瓣、八角一颗、花椒粒少许、食盐少许、绵白糖适量、香醋适量、酱油适量、料酒适量、普通面粉适量。
【烹饪过程】：
1、将买回来的带鱼用刀刮去鱼身的杂质，剪去带鱼的头尾和背鳍，再剔除内脏，撕掉带鱼腹腔内附着的黑色薄膜，并用清水充分清洗干净。
2、将带鱼剪成大小约为五厘米左右的鱼段，用厨房纸或者不掉纸屑的纸巾将鱼段上的水分吸干，用一个浅盘盛装适量的面粉，将每一块鱼段放入盘中双面均匀裹满薄薄的面粉。
3、在炒锅中倒入较多的食用油，开火烧到五成热锅内油面有微动时，将带鱼段沿着锅边慢慢放入锅中用中档火候进行炸制。（放入鱼段的时候要注意间隔几秒，防止鱼段粘连）
4、不要马上翻动锅内的鱼段，当鱼段炸至干皮成型之后再逐一进行翻面，直到锅内的带鱼段双面均被炸制颜色金黄，即可捞出放在一旁控干多余的油脂备用。
5、将锅内的油倒出留存，锅底留有适量的底油，将大葱切成葱段，大蒜剥掉外皮切成蒜片，生姜去皮切成姜片，连同花椒粒和八角一起倒入锅中，进行翻炒。
6、当锅内的调味香料被爆炒出浓郁香气的时候，将炸好的刀鱼段倒入锅中，回锅翻炒，加入大约两勺的白砂糖和一小勺食盐，翻炒均匀。
7、在向锅中倒入一大勺香醋，马上盖上盖子，焖煮大约十秒，使香醋的香气中和掉刀鱼的鱼腥味，再加入三勺酱油，起到提鲜调味的作用。
8、沿锅边淋入少量的料酒和适量的温开水，水量与锅内食材平齐，将炉火先调至高档烧开，转为中档炖十分钟之后，再转为低档煨五分钟，将汤汁撒在上层鱼段上。
9、再将炉火调制中档炖十分钟，转为低档煨五分钟，重复两次之后，将炉火调到高档，将锅内剩余的汤汁烧开收至浓稠油亮，即可盛出食用。
【烹饪窍门】：
1、给带鱼段裹沾面粉主要的作用是为了封锁住鱼肉内的鲜美肉汁，防止鱼肉经过高温油炸变得干口。面粉的裹沾不易太厚，薄薄的沾上一层即可，裹的太厚会影响刀鱼段的口感。
2、在将鱼段回锅炖煮入味的时候，要提前准备一些温热的开水进行添汤，使用温开水炖鱼，能够避免鱼肉反腥，使炖出的鱼肉味道更加鲜美。
