今天谈谈黄油青春常驻的秘诀~
前几天我们公众号介绍完黄油之后，有很多朋友选择了购买大包装的。的确大包装黄油除了让人省心省去挑选比较的麻烦，价格也更便宜，更适合深度烘焙爱好者/私房店主。但只要是食品就会有保质期与最佳赏味期限，如果黄油保存不当，就会失去原有的风味，更有甚者会变质发霉，那岂不是买的一大块都浪费掉了？今天这篇文章，分享给爱囤货的各位小仓鼠们~
很多人最担心的一个问题就是“我买了那么多黄油会不会很快变质”。其实黄油没那么脆弱，与其担心“变质”不如想想办法让它尽量久地“保持新鲜”。黄油的主要成分是脂肪，微生物很难在上面繁殖，唯一要考虑的是脂肪的氧化和水解。黄油中的油脂基本在80%以上，有的品牌的无水黄油甚至达到了99%。如果保存不好，油脂容易氧化，会产生酮类跟醛类，气味十分难闻。所以黄油保存最重要的就是低温干燥和防止串味。
密封好后放在低温干燥的环境下保存，就是适合储存黄油的冰箱冷藏/冷冻储存环境：-18℃到5℃。根据使用有以下几种情况：
未开封的
把黄油放在可冷冻的收纳盒或保鲜密实袋，直接放入冷冻室即可。这种方法可以大大延长黄油寿命，半年以上都没问题。当然前提是冷冻室没有过多的杂物，不会串味。
Ps：冷冻保存好的黄油，即使过了保质期一小段时间也可以使用。当然，尽量不要食用过期食品，美味固然重要，安全还是要第一~
已经开封的
常见的包装大小
外包装不要扔哦。用无水无油的刀具分割后，可以整齐地用原包装包好，尽量排挤出空气。然后外面再包一层保鲜膜/密封袋，放入冰箱。
2周内使用的可以放入冷藏，尽量不要放在冰箱门上，温度不稳定。2周以上才使用的则需要放入冷冻层。
大包装的
保持手、刀具的干净，根据需要的分量切成小块，用锡纸或者硅油纸隔开，既可以防止粘连又干净卫生。外面再包上保鲜膜/密封袋/质量靠谱的保险收纳盒，根据使用的时间放入冷藏/冷冻。
每次取出一小块解冻即可，可以避免黄油因为反复冷冻解冻而导致的变质问题，因为虽然黄油融化后又可以凝固，但因为内部组织不均一了，所以风味也会受到影响。
冰箱除菌除味
日常冷藏室、冷冻室储存的食材太杂了，容易产生各种奇怪的气味、滋生细菌。要想延长食材的保鲜时效，都应该保持干净整洁无异味。因此除了以上密封的方法，大家可以买除异味/保鲜功能的冰箱吸附剂，对于保持食物原本的鲜香味道有帮助。这类型的冰箱吸附剂，有分为冷藏室用、冷冻室用，买得时候看清楚哦。
冷藏室用的臭氧杀菌蛋▲
冷冻室用的竹炭吸附剂▼
总结
保存好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡鼓包、不粘手不易碎且无附着水汽。也可以切一块下来，如果里外颜色一样就是说明还是新鲜的，如果外面比里面深就说明已经被氧化了，闻着有油耗味，口味就会大打折扣~
- 往期回顾 -
01
坊间实锤｜黄油卷与黄油块到底有区别吗？
不藏私实锤告诉你！
02
打坏的淡奶油丢掉很浪费，不如这样做
