前不仅朋友送来一筐子鹅蛋，各个晶莹透亮看着就有食欲，奈何鹅蛋太大，一次吃一个有点饱，放的太久味道容易变坏，只能学着儿时看到的样子，弄一个坛子把鹅蛋腌制进去，终于等到开坛之日，却发现和自己想象的不太一样，鹅蛋变成了臭蛋，味道和臭豆腐有一拼，虽然不太懂其中的原理，但是喜欢臭豆腐的我，对于这种味道的鹅蛋甚是喜欢。
今日爱嗑瓜子的三三君为大家介绍三种关于腌制鹅蛋的方法：
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、五香咸鹅蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鹅蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鹅蛋香味浓郁，微咸可口。
