我是东北人，从小在农村生活，我特别爱吃自酿农家大酱。小时候的记忆里，每年的夏天菜园子里新鲜蔬菜都是生吃的，当然大多数都需要蘸着这自制的大酱。
现在食物丰富，生蔬菜蘸酱吃的人越来越少了。大酱也逐渐被人们的餐桌冷落了。
自制大酱虽然鲜美，但是它独特的发酵味道让不喜欢它的人退避三舍。所以，现在能吃到正宗的自酿大酱的机会越来越少了。
老母亲在乡下每年都会酿制一缸酱。但是因为爱吃这个东西的人越来越少，连我的妻子和女儿都不吃这个。母亲每年酿制的一缸酱，实际上自己只能吃一点点，我和大哥每年取走一点点，剩下的绝大部分都是村里乡亲或者亲属取走了。母亲却很享受自己的劳动成果别大家认可。
发酵好的大酱
制作大酱的的过程并不轻松：每年入秋煮豆子，做酱块儿，经过一冬天的发酵，春天煮盐水制酱，经过几十天的腌制和发酵才能制作成功。
正在发酵的酱块儿
有时候有时我们心疼老人家，劝她别做了。她不肯，说还是自己做的好吃。另外她看着我们每年夏天来取大酱吃，也很开心。现在会做大酱的人越来越少了，年轻人不吃也不学，老辈人在老去。看来我应该学学做这个，不为别的，只为这个乡愁的味道可以继续下去。
