菠菜是百姓经常食用的蔬菜，色泽翠绿，茎叶柔软滑嫩，味美鲜艳，营养丰富。菠菜的做法多种多样，下面介绍几种有特色的做法，供大家学习之用。
八宝菠菜
主料：菠菜2斤
配料：胡萝卜10克、水发木耳10克、金针菇5克、
调料：熟花生 20克、核桃仁 10克、甜杏仁 20克、香醋 8克、香油 3克、美极鲜4克、盐4克、糖 3克、蒜 2瓣、姜汁2克、香油2克、味精2克、花椒10粒、麻椒10粒、干辣椒2个。
制作：1、把新鲜菠菜去掉老叶黄叶去根，用清水洗净，切成1.5cm的段备用。
胡萝卜切丝，水发木耳切丝备用。
水烧开，把菠菜，胡萝卜丝，木耳丝，下锅焯水大约2分钟左右捞出过凉水，用手挤干净水备用。
2、制作麻椒油，锅内放适量油，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味后捞出即成。
用制作好的麻椒油，芝麻，大蒜，干辣椒，花生仁放一起，热油过一下，出香味，稍等三分钟，加入所有的调料。
把所有的主料、配料、调料和调好的汁全部放在一起，拌均匀即可。
此道八宝菠菜就做好了，是一道鲁菜系中的传统名菜，此菜的特点：色彩丰富、鲜艳，味道鲜美，清淡爽口。
牛肉丸炖水晶粉菠菜
主料：菠菜500克、鲜牛肉馅600克、宽水晶粉150克。香莱10克。
配料：葱丝3克、姜丝3克、鸡蛋1个。
调料：蚝油8克、精盐5克、味精了克、花椒油2克、美极鲜3克、姜汁2克、香油2克、料酒10克。
初步加工：把牛肉馅加8克蚝油、盐2克、味精1克、花椒油2克、姜汁2克、料酒10克、葱末1.5克、美极鲜3克、鸡蛋一个、水少许、往一个方向搅拌均匀上劲即可。
把水晶粉用开水泡30分钟，为了减少炖制时间。
制作：炒锅内放入一汤碗水，把牛肉馅挤成丸子一个个地放在锅的水里，水开丸子漂起来打去上面浮沫。
放入煮好的水晶粉，再放入洗干净的菠菜，放入精盐3克，味精2克、炖2分钟左右，放入香菜、香油即可。
肉丝拌菠菜花生
主料：菠菜1.5斤，鲜生猪肉丝3两。
配料：花生米2两.香菜1两、胡萝卜1两。
调料：蚝油5克、盐4克、海鲜生抽3克、味精2克、陈醋8克、白糖4克、香油3克、蒜泥2克、姜丝2克、辣椒油适量。
初步加工：1、把菠菜去掉老叶黄叶根，用清水洗干净。胡萝卜切丝，用开水把菠菜和胡萝卜丝焯水用凉水投凉，挤干水分备用。
2、炒锅放2两左右花生油，油热放入花生米炒熟，凉透备用。
3、把切好的净肉丝用盐，生抽、味精、腌制10分钟。再用鸡蛋清和淀粉抓上薄浆，放温油锅里滑炒熟控净油备用。
制作：将所有的，主料、配料、调料全部放在一小盆里，翻拌均匀装上盘即可。
肉丝拌菠菜就做好了 ，其特点爽脆翠绿，口味咸香，酸辣甜可口，是一道家常菜，是烹调技法里的拌菜。
菠菜炒鸡蛋虾米
主料：菠菜一斤、鸡蛋3个、虾米15克。
调料：盐4克、味精2克、蚝油5克、花椒油2克、葱丝2克、姜丝2克、蒜末1克、
制作：1、炒锅里放少量油，油热放入打散的鸡蛋炒成黄色大块备用。
2、把菠菜洗净，切成均匀三段放入开水中焯水1分钟左右、菠菜还是绿色，冲凉挤掉水分备用。
3、炒锅放底油，油热放入葱丝姜丝、蒜末炒出香味，放入菠菜鸡蛋、虾米所有菜调料翻炒，最后淋上花椒油翻均即可装盘。
此道菜简单，但味道鲜香，菠菜翠绿，鸡蛋嫩香。让人食欲大开。
