爱吃鱼的收藏了！黄鱼烧豆腐想要好吃技巧，掌握这几点想失败都难
自从猪肉涨价后，我家吃猪肉的频率就急剧减少，还好咱们地大物博，对吃的食材那可是千种万种的选择，其中家禽和鱼类产品就是不错的选择，价格相对还比较实惠，关键营养也丰富，蛋白含量也高，过日子还是得要在保证家人营养充足的情况下，也要精打细算。
我以前对于鱼是非常不“感冒”的，能不吃就不吃，有时候和朋友出去吃饭，我也是看着大家吃，几乎不沾筷子。
最近新学了黄鱼的这个做法，连不爱吃鱼的我都放不下筷子，我家孩子还纳闷地问我：“妈妈你不是不爱吃鱼么？”我不好意思的回答“妈妈爱吃这个鱼，你感觉香吗？”“超级好吃”。
下面我就分享我家最近特别受欢迎的——【黄鱼烧豆腐】家常做法，简单易学，掌握几个细节，酱香味十足，肉嫩咸香，关键没腥味，文章的结尾处，我还总结了几点小细节，所以往下看有看点。
准备食材：
黄鱼、北豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、食醋、白糖、料酒、胡椒粉。
具体做法：
1、我们一般买回来的都是冷冻好的黄鱼，所以要吃的话提前解冻，解冻好的黄鱼挂去鱼鳞，抛开鱼肚去掉内脏、鱼鳃、红肉和肚内黑膜，记得黑膜、红肉要去干净，不然鱼肉的腥味会比较重。文章后面有怎么挑选黄鱼的小技巧，所以后面有看点。
2、处理干净的黄鱼，刀切表面，然后用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右。
2、将腌制好的黄鱼，用厨房纸把鱼的表面沾下水分，再鱼的两面裹上薄薄的一层淀粉；热锅热油，放入锅内小火慢慢煎至两面焦黄，煎鱼时候切记不要用锅炒乱翻动，2分钟后，可以将锅端起慢慢晃动，让热油可以煎到鱼尾和鱼头。提前腌制鱼肉和煎鱼都是为了后面炖鱼的时候，鱼肉不会过于松散，鱼肉会紧实有弹性。煎鱼不破皮小技巧，可以在文章结尾处看到，我做了几点总结
3、鱼两面煎好后，如果你的油量不多的话，那就像我这样直接放入葱姜蒜慢慢煸出香味；如果煎鱼时候油量过多，就取出煎好的鱼，再留底油煸炒葱姜蒜。
4、葱香味出来后，倒入适量热水，水量基本上和鱼持平就可以了；水填好后就开始调味，放入半勺老抽、两大勺黄豆酱（喜欢的酱香味浓郁的可以多放一些）、半勺白砂糖、小半勺胡椒粉和少许醋。
5、选一块北豆腐，北豆腐气孔比较大，容易吸收汤汁，入味后的豆腐也特别好吃，将豆腐切成厚度约一公分的块，放入鱼汤锅内，盖盖大火汤烧开后，转中火炖煮10-15分钟，期间用锅内的汤浇注下鱼，可以让上面的鱼肉能吸收更多汤汁，更好入味。
6、出锅前放入小葱，盖盖焖十几秒，再将鱼盛入盘里；锅里剩下的汤可以大火收一下汤汁，再浇到鱼上。
这道菜我没有放盐，加入了生抽和黄豆酱咸味刚刚合适，如果口味偏重的朋友可以在放黄豆酱时候添加些盐。
对于食材的选择，新鲜的黄鱼是最好的选择，貌似很难买到，因为黄鱼生活在深海，一旦打捞上岸，黄鱼就会over,还好现在保鲜技术，让我们生活在内陆地区的人们，也能吃到这么美味的食材。
铛！铛！铛！铛【掌握以下关键点】
我们在挑选黄鱼的时候有几点需要注意：
①摸，摸下鱼肉是否紧实有弹性。
②看，看鱼的眼睛是否明亮，如果浑浊的话那就建议别买。
③辨识，辨识真假黄鱼，有些不良商贩会用别的鱼种染色冒充黄鱼，所以用手摸下看是否有褪色现象。
煎鱼不破皮小技巧：
①锅具：我用的是不粘锅，所以很容易煎出表皮不破而且完美的鱼，
②裹淀粉：如果你用的不是不粘锅，那我建议你在煎鱼的时候，先把锅用热油润一下，在鱼的表皮薄薄裹一层淀粉，这样也可以煎出完美的鱼。
③油温：鱼下锅煎的时候一定是热锅热油，煎2分钟后再温柔地翻过另一面。
有效去除鱼腥味：
①鱼肚内的红肉和黑膜要撕掉，清洗干净。
②提前用料酒、盐和生姜腌制，可以有效去除鱼腥味，另外鱼肉也会紧实。
