彭城鱼丸
彭城鱼丸是江苏徐州的一道名菜，源自清朝康熙年间。外形圆润，色泽白嫩，又名鱼珍珠；入口鲜嫩，余香悠久。
食材准备：
鲤鱼750克，肥肉30克，鸡蛋1个 ，水发粉丝7克 ，上海青10克 ，水发香菇少许 ，火腿片少许 ，姜丝12克 ，葱姜酒汁，生粉，胡椒粉，盐，料酒，鸡汤，水淀粉。
做法：
1 将鲤鱼肉剔去鱼骨、鱼皮。
2 加入肥肉剁成肉馅，盛入碗中备用。
3 把洗好的香菇切成片，粉丝剁碎、生姜拍破备用。
4 肉馅装入碗中，加入葱姜酒汁。
5 再加入生粉、蛋清、胡椒粉搅匀。
6 加入粉丝碎搅匀上劲。
7 将肉馅捏成肉丸子。
8 鱼头、鱼尾放入盘中倒上盐和料酒。
9 放上姜丝。
10 将鱼肉和鱼尾放入蒸锅。
11 加盖大火蒸3分钟至熟，备用。
12 放入沸水锅中。
13 煮熟后盛入盘中备用。
14 热锅注油，放入姜丝煸香。
15 倒入适量清汤。
16 放入香菇、火腿煮沸。
17 放入丸子，加入盐、料酒调味。
18 倒入鱼丸、上海青煮片刻。
19 再加少许水淀粉勾芡拌匀，盛入汤碗中。
20 取出蒸好的鱼头鱼尾。
21 摆入盛有鱼丸的碗中即成。
22 完成。
相关常识
鲤鱼营养价值很高，含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收；鲤鱼中还含有大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作用，同时又是促进婴幼儿视力、大脑发育的必不可少的养分。
制作指导
制成的肉丸可先放入清水中浸泡，这样可以避免鱼圆相互粘黏，然后再放入热水中煮熟。
