夏至过后，气温明显升高，再加上梅雨季，到处都是湿漉漉的，整个身体都变得燥热起来，胃口不好，吃饭也不香了。
当然，最辛苦的还是家里下厨的人。买菜难，做菜更难。每天不知道吃什么，更不知道如何才能又快又好地搞定一桌菜。
看我朋友圈的朋友都知道，近阶段爸爸都住我家调养身体。想要身体好，无非就是吃好睡好，什么事情都别往心里去。所以，吃是我家的头等大事。
重视一日三餐，不乱吃好好吃，既是对自己负责，也是对家人负责。
在我家，早餐一定是最丰盛的，一般有20+多种食材搭配组合；午餐吃得好，基本都是快手菜和下饭菜；晚餐大多数吃得相对比较简单，因为到了晚上我体力下降得厉害。
要说最简单的，一定是拌菜、烫菜、炖（煮）菜和蒸菜，因为都几乎不用开油锅，免去了油烟的烦恼。要说最好吃的，尤其是大夏天最爱吃的，那一定是拌菜，也就是我们常说的凉拌菜。
不用提前腌渍，直接淋汁就能非常入味。很多人觉得凉拌菜很简单，不就是盐、酱油和醋吗？这么做，的确可以，但味道顶多就是平淡无奇。
要想把凉拌菜做得清爽开胃，让人食欲大开，一上桌全家人抢着吃，几天不吃就会特别想念，那就得用到我常用的万能汁。
只要学会它，不管是拌蔬菜还是拌荤菜，分分钟就能吃上，省时又省力。不仅是夏日的下饭神器，嘴馋时拿来单吃也很好。
当酱汁慢慢渗入食材的纹理，相信大家一定能体验到夏日的幸福时刻。
万能汁
必备：蒜末（用热油爆香最佳）、鲜味汁、米醋、盐、糖、蚝油、芝麻油、花椒油、油泼辣子（香而不辣，还可以拌面条）
参考比例：爱吃蒜的可以多放些蒜末，鲜味汁4、米醋2、盐2、糖1、蚝油1、芝麻油1、花椒油1、油泼辣子2
备选：葱花、香菜段、六月鲜、花生碎、白芝麻、小米辣椒圈
凉拌土豆丝
1.土豆去皮切丝，能切多细就多细。切完放在水里浸泡，并多换几次水，去除土豆的淀粉。
2.胡萝卜去皮切丝，能切多细就多细。香菜用纯净水洗净，切段。
3.烧一锅水，水开后先把土豆丝快速焯烫捞出沥干，再把胡萝卜丝快速焯烫捞出沥干，把土豆丝和胡萝卜丝混合在一起。
4.淋上万能汁拌匀，撒上香菜段再次拌匀，搞定。
豇豆拌粉丝
1.豇豆摘除两头，洗净后切成小段。粉丝提前用冷水浸泡，用剪刀剪成四段。
2.烧一锅水，水开后先把豇豆焯烫，大约3分钟后捞出沥干，再把粉丝快速焯烫捞出沥干，把豇豆和粉丝混合在一起。
3.淋上万能汁拌匀，搞定。
PS：万能汁里的米醋可以最后单独放，否则豇豆浸泡久了会变色发黄影响颜值。同样的方法，还可以黑木耳拌豇豆，或者直接凉拌豇豆。
黄瓜拌魔芋结
1.黄瓜洗净后去皮，用刀稍稍拍一下，切成滚刀块。
2.烧一锅水，水开后把魔芋结快速焯烫捞出沥干，把黄瓜和魔芋结混合在一起。
3.淋上万能汁拌匀，搞定。
PS：如果追求黄瓜清脆口感，可以把黄瓜中间的瓤用刀切除，还可以提前撒盐或糖把黄瓜先腌制半小时左右，去除黄瓜的水分。同样的方法，还可以黑木耳拌黄瓜。
皮蛋拌豆腐
1.盒装豆腐四个角剪一刀，然后盒子四周轻轻拍一拍，撕掉覆膜，这样操作方便豆腐完整倒出，再把豆腐切块摆盘。
2.皮蛋去壳切丁放在豆腐上，榨菜末也撒在豆腐上。
3.淋上万能汁拌匀，搞定。
凉拌茄子
1.茄子洗净后切段，平铺在盘子里，放入蒸箱蒸20分钟左右。
2.时间到，把茄子拿出晾凉，把茄子撕成片状。
3.淋上万能汁拌匀，撒上香菜段再次拌匀，搞定。
凉拌麻腐
1.盒装绿豆麻腐四个角剪一刀，然后盒子四周轻轻拍一拍，撕掉覆膜，这样操作方便麻腐完整倒出，再把麻腐切块摆盘。
2.淋上万能汁拌匀，搞定。
凉拌猪肚
1.猪肚用白醋和面粉洗净，冷水入锅焯水，捞出洗净。
2.烧一锅水，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白胡椒粒，淋入料酒，把洗净后的猪肚也放入锅里，大火煮开，小火焖煮40分钟左右，直至用筷子可以戳透猪肚。
3.时间到，把猪肚捞出晾凉后切成条状。
4.摘除两头，洗净后切成小段。烧一锅水，水开后把蒜苔快速焯烫捞出沥干，把蒜苔和猪肚混合在一起。
5.淋上万能汁拌匀，撒上香菜段再次拌匀，搞定。
6.同样的方法，还可以西芹拌鸭肫。
