儿子早上看见爸爸带着便当走了，嘴里一直叨叨，自己也要吃便当，而且好久都没有吃到豆腐了，特别想吃青菜炒豆腐。刚好昨晚泡的黄豆还没来的及用，那就改做豆腐吧。
【老豆腐】
食材：
- 黄豆200克 水1000ml，白醋50ml
做法：
- 1、黄豆清洗干净，用水浸泡一夜，再次清洗干净，倒入破壁机，再加入1000ml的清水，选择果汁键，破壁80秒。破壁机不同，时间不同。如果自己的机子打出来的不细腻，可打2遍。
- 2、空盆里铺上纱布，将打好的豆浆，倒入纱布里，纱布口收紧，挤干净豆渣，留下豆浆。
- 3、将豆浆倒入锅里煮沸，不停的搅拌，以免糊锅，改成中小火煮3分钟，关火后静置3分钟。
- 4、50ml白醋兑50ml的清水搅拌均匀。找一个漏网放在盆子里，低下得有一定的空间可盛水，再铺上粗布。将豆浆上面一层豆皮挑走。
- 5、白醋倒入汤勺里，一勺子一边倒，一边在豆浆里划开，均匀的两白醋水全部倒入豆浆里，豆浆就变成了絮状的豆花。
- 6、将豆花倒入粗布里，粗布盖起来，再放一盆水压1个小时就可以了。正常是做出来的比例是黄豆和豆腐是1：2，可我喜欢吃硬豆腐，我又压了块案板，做出来是1：1的成品。
- 7、1个小时就成型了，取出来，切开看看，非常的紧实，吃起来有劲，豆香味浓郁。切成块备用。
青菜炒豆腐
- 1、准备食材：电饼铛刷油预热，放入豆腐块，煎至两面金黄上色盛出。青菜清洗干净，从中间切成两半。大葱1指节切碎，大蒜2片切碎备用。
- 2、起锅烧油，放入大蒜和葱花爆炒出香味，放入青菜，快速翻炒至青菜变色变软。
3、放入煎好的豆腐，快速翻炒均匀，加入盐1勺调味，鸡粉半勺提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。
- 米饭蒸熟盛入饭盒一半，撒上黑芝麻点缀，另一半盛入青菜豆腐即可。非常清爽的一道素菜便当。
总结：
- 1、喜欢吃嫩豆腐压轻一些，压40分钟就可以，喜欢吃老豆腐就压沉一些，时间长一些。
- 2、炒青菜一定要大火，炒出来的青菜才会保持翠绿。
- 3、这道菜清淡爽口，不需要太多的佐料喧宾夺主。
