菠菜拌粉丝是一道简单又好吃的家常菜，但是很多朋友不明白为什么饭店的菠菜拌粉丝很好吃，自己做出来就差强人意了。很多看起来很简单的菜，其实也是有一些小诀窍在里面的，如果你不掌握好这些小诀窍，做出来的菜自然就不如饭店的好吃了，接下来我就把菠菜拌粉丝的详细做法和一些小诀窍告诉大家，喜欢吃这道菜的朋友可以用我的方法试试看。
首先准备一些菠菜，市面上有两种菠菜，一种是尖叶子的，一种是圆叶子的，两种菠菜的口感是有区别的，做凉拌菠菜最好是选尖叶子的。尖叶菠菜虽然瘦小，但是它没有涩味，而且比较清甜，比圆叶子的菠菜更好吃一些，所以选材是非常关键的。
然后把菠菜的老根去掉，再把菠菜清洗干净。菠菜的叶梗非常容易积淤泥，所以清洗的时候要把叶子掰下来一片片的洗，这才能洗得更干净。接着把叶子比较长的菠菜挑出来，把它分成两半，吃的时候更方便一些。
接着准备一小把粉丝，加入大量的热水把粉丝泡软。我这里用的是豌豆粉丝，大家也可以根据自己的口味选择其他的粉丝。粉丝一定要选非常细的，因为细粉丝做凉菜更容易入味。等到粉丝泡软之后用剪刀把它剪成小段，吃的时候更方便。粉丝泡软之后再剪断会更容易一些，把处理好的粉丝放在一旁备用。
然后准备一根胡萝卜，切成细丝，加了胡萝卜不仅更好看，而且营养也更全面。家里有擦丝器的可以直接用擦丝器，把切好的胡萝卜丝放入盘子里备用。
接着准备一点生姜大蒜，拍烂之后剁成碎末；再切一点小葱，尽量用葱白的部分，把葱姜蒜放入碗里备用；接着再切几根小米辣增加鲜香味，不怎么吃辣的可以不加。然后往葱姜蒜碗里浇入滚烫的热油激发香味，搅拌均匀之后放在一旁备用。
接着锅里烧上一锅水，水开之后加入一些盐、一点油，加盐主要是增加底味，加油可以防止蔬菜变色。把粉丝放进去烫30秒即可起锅。然后把胡萝卜丝放进去烫20秒即可起锅，胡萝卜烫一下可以去生味，会更好吃。不要烫太久，不然变软了就不好吃了。胡萝卜起锅之后跟粉丝放在一起备用。
接着把菠菜放进去快速翻动，让菠菜受热均匀，煮1分半钟即可起锅。菠菜含有草酸，所以必须要放在最后下锅煮。把煮熟的菠菜起锅，放入筲箕里沥干多余的水分。等到不烫手的时候戴上手套，把菠菜的水分稍微挤一下，这样菠菜更容易入味。不要挤太干，不然菠菜汁里的营养就流失了。很多人做出来的菠菜拌粉丝总是不入味，多半就是因为少了挤水分这一步，这也是诀窍之一，大家可以试试看，这样做了之后真的会好吃很多。
然后用筷子把菠菜抖散，把之前的料汁倒进来，加入少许的盐、一点白糖、一点花椒粉、一点味精、一点生抽、一些香醋、一点香油、一点花椒油，把小米辣倒进来，再加一些红油辣椒，用筷子把它翻拌均匀即可食用。
很多朋友家里可能没有红油辣椒，那么就直接加一些辣椒粉和白芝麻放在葱姜蒜里，用热油炸一下，就算是简易版的辣椒油了。菠菜拌粉丝这样做鲜香入味又下饭，清新爽口又解腻，比饭店的还好吃。做法也特简单，值得一试。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。
