一份精致的水晶虾饺，一定是今天一整天的能量来源!朋友们大家好呀，今天我们又来教大家制作美食啦，今天呢我们如开篇所说，今天要来教大家制作经典的广式早茶之一：水晶虾饺哦，这可是各类早餐早茶中的颜值担当，每每让人见了之后就挪不开头，有人说，水晶虾饺晶莹剔透、美轮美奂的外表是其最有价值的地方，但我不这么认为，水晶虾饺漂亮的外表是吸引人的重要地方，但它美妙的口感和味道才是纵横市场这么多年的灵魂所在呀!
对于水晶虾饺我想用一句当下最流行的一句话：始于颜值，忠于美味!(原句：始于颜值，忠于才华)当这个文字体式火起来的时候，我第一时间就想到了水晶虾饺，这简直是量身定制的嘛!你看，水晶虾饺，形状如精致的美玉，皮白如雪，就连每一道褶子都让人沉醉!晶莹剔透的形态，一眼能看到里面包裹的爽脆的虾仁，不管是视觉上的美妙动人还是从味觉上的美味诱人，真的让人第一眼看到这款小吃就会挪不开眼，就像我第一次看到它的时候，一直忍不住感叹，这世间怎么会有如此美妙诱人的美食呢!
水晶虾饺严格意义上来说，算是一种面食，但是它为什么和其它面食的形态不一样呢，其实秘诀在于制作它的原料上，制作水饺虾饺用到的不是我们做面食常用到的面粉，而是澄面粉，然后再在淀粉等材料的助攻之下，就造就了这一款颜高味美的经典，那我们今天就一起来看看，这广式早茶最叫座的经典美食之一，它是怎么制作的吧!
制作水饺虾饺所需食材：澄面粉600克、玉米淀粉200克、鲜虾2斤、马蹄500克、葱、姜适量、食用盐3克、白糖10克、胡椒粉3克、香油20毫升、玉米淀粉2克
制作水饺虾饺我们分两个部分，一个是准备馅料，一个是准备面皮，因为处理虾比较麻烦，而且为了让虾更加入味，我们就先从处理馅料开始
第一步：制作馅料
1.买回来的鲜虾我们去壳取出虾肉，虾肉取出来后，我们把虾肉分成两份，一份呢，我们给他剁成虾泥，一份我们给他切成小块状。这里其实有一个区别，有些地方做的水晶虾饺的话，会用到鲜肉沫，这样做出来的虾饺有肉香味，也是很不错的哦，大家如果有兴趣的话，2斤虾仁的话可以用半斤鲜肉沫，一起做成馅料哦。
2.剁好的虾泥和虾块，我们一起放入干净的碗里面备用，然后我们把马蹄和姜切成细末状，然后放入到装虾仁的碗中，然后再放入白糖、食用盐、胡椒粉、2克玉米淀粉等，然后顺着一个方向把调味料和虾仁搅匀，最好往一个方向搅拌，为了让虾肉口感更加劲道，我们可以用摔打的方式哦，这样做出来的虾肉口感会更加好!
3.馅料搅拌均匀后，我们最后加入准备的香油，然后搅拌均匀，我们用保鲜膜封口，放入冰箱保鲜层冷藏15分钟，这样，水晶虾饺的馅料我们就制作好了。
第二步：制作面皮
1.制作面皮，最重要是让其晶莹剔透，所以我们用到的是澄面粉和玉米淀粉的混合，这样做出来的面皮蒸熟就会是晶莹剔透，若隐若现的状态。首先我们取干净的玻璃大碗，碗里面最好保持干燥，然后我们把提前称好的澄面粉和玉米淀粉倒进去，再加入适量的盐，然后再用干燥的筷子将两种面粉混合均匀。
2.两种面粉混合均匀后，我们倒入煮好的开水(水一定要保持滚开哦)倒水的同时，我们最好边倒边用筷子搅拌哦，然后水倒入后，我们就耐心的搅拌，直到没有干粉疙瘩成面絮状，然后再加入少许的猪油，搅拌均匀。
3.面板上我们撒上一些干的面粉，然后我们将搅拌好的混合粉拿到面板上，耐心的给他揉搓成一个光滑的面团
4.揉好的面团，我们再揉搓成长条状，最后再揪成一个个大小相同的面剂子，然后再一个一个擀成尽量尽量薄的圆皮(在这里教大家一个小技巧，我们把面剂子压成小圆状，然后用我们的菜刀，沿一个方向压滚成薄薄的圆皮，这个方法比较快速简单，而且压出来的圆皮也很均匀哦)
到这里的话，面皮和馅料我们基本上算是做好了，那剩下来我们就是包和蒸制了哦，包的话也是需要多练习，联系熟了之后包的水晶饺子的话就会越来越好看哦，那下面我们就详细来讲讲包制和蒸制吧!
1.取一块擀好的面皮，然后我们放入适当的馅儿，每一个饺子最好有一个大块的虾仁哦!然后开始包，包的话，我们用食指在皮的外侧捏摺，然后大手指在皮的内侧将虾饺捏合，包好后，如果想要形状好看，我们可以在封口处用刀或者是剪刀把多余的面皮整齐切掉，这样做出来的饺子会更加好看哦。
2.依次类推，包完所有的饺子，大家记得多练习包制的手法哦，包好的饺子，我们放入蒸笼里面，然后就准备上锅蒸哦!蒸的话我们是热水上蒸笼，就是先把水烧开，水开后再放入蒸笼，大火蒸制5-8分钟即可。蒸好的水晶虾饺晶莹剔透，看着十分的诱人哦!
好了朋友们，好看好吃的水晶虾饺所有制作步骤到这里就完了，制作这个水晶虾饺有很多地方，大家是要通过多次的练习，比如擀皮的手法，比如包制的手法，和面手法等等，都是要长期练习熟练度的哦。另外，做这个水晶虾饺，朋友们还是要多注意，比如：
1.食材的比例，我们知道水晶虾饺最好的若隐若现晶莹剔透的状态，所以要做到这种状态，澄面粉和玉米淀粉的比例一定要把控好，基本上是按照3：1的比例，这样做出来效果会更佳哦。
2.虾仁的话一定要摔打出劲儿来，在做馅料的时候，可以多摔打几次，然后虾仁的话要注意去腥，比如加姜末，实则是为了去腥。
3.为了虾饺口感更加脆爽，多数地方会加马蹄和脆笋，但也可以根据自己的喜好，加上自己喜欢的其他东西哦。我个人更加喜欢马蹄，不止脆爽，而且那股清甜味也是非常不错的哦
4.这个澄面因为是开水，所以揪好的面剂子和面皮是很容易干裂的，所以在做的时候要特别细心，用干净的抹布沾上水拧干，然后盖着面剂子，或者是用保鲜膜覆盖，保证其水分。
5.在蒸的时候，最好底下垫上点东西，比如那种专业的蒸布，或者是笼屉纸，都可以，这样可以防止蒸好之后虾饺沾底。
