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鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

“吃什么样的蛋,能让人感受到爆浆的快乐?”

看到这个问题,我就想起了汪曾祺说的咸鸭蛋:“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

当年读书时没多大感受,因为老家不兴吃咸鸭蛋,多少有点距离感。最近几年常有吃的,从第一个咸鸭蛋开始便一发不可收拾,成了忠实粉丝。而且还知道广西北海、河北白洋淀、湖北沙湖、高邮等地方的咸鸭蛋都蛮出名的。每年入夏,必须要买几个来配白粥解馋虫。

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

吃的时候,会条件反射地学着课文里说的,用筷子头轻轻一戳,如果幸运的话,碰到有爆浆的咸鸭蛋,心里就很开心。蛋黄油亮油亮的,筷子夹起一小块蛋黄,入口绵密沙软,它的鲜美和诱惑程度不亚于蟹黄!

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

不过这样的美味,如果只用来配白粥,那也太单一了,把它做成各种美食搬上大众餐桌,才能更好的发挥它的风味。咸鸭蛋就像是一种调和五味的食材,在各种风味里都能露一手。

01咸蛋黄豆腐羹

全国有很多地方做咸鸭蛋,做出的美食也很多样。中国传统名菜朱砂豆腐,就是用咸鸭蛋做的,非常好吃。

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

正好家里备有北海咸海鸭蛋,前几天就试做了一次,做好后发现:好吃是好吃,就是太费饭。

操作方法很简单,先热油把蛋黄炒至起沙有泡沫,加点料酒去腥味,接着放入豆腐和咸蛋白翻炒均匀,倒入一碗清水焖煮几分钟即可。黄白相间的咸蛋黄豆腐羹看起来很有食欲,放入嘴里,鲜香嫩滑,还没细嚼就滑溜下胃了。

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

我没吃过朱砂豆腐,不知道它味道如何,但我觉得应该跟这个咸蛋黄豆腐羹相似吧,一样那么好吃。如果爱吃米饭,拿来拌饭后更是能吃上两碗米饭,吃的时候都生怕米饭煮得不够。

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

它不仅可以拿来拌饭,还可以当“主食”,因为咸鸭蛋和豆腐都是高蛋白美食,用来做减脂餐也是不错的,入口即化,被我称为“软饭”。

02咸蛋黄辣椒酱

自从发现了咸鸭蛋这一食材,它就深深地融入到我的生活里。

前不久有一位朋友去北海玩,给我带回两瓶咸蛋黄辣椒酱做手信。我开玩笑地问朋友:“你应该带一箱海鲜回来才对呀,怎么是酱?”

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

朋友解释说:因为我是一个“咸鸭蛋迷”,常在我厨房里见到咸鸭蛋,甚至出游都带有蛋黄酥。而这个咸蛋黄辣椒酱,北海本地人常常当作礼物送给好友,所以送我咸蛋黄辣椒酱合情合理。

朋友最后还说一句——没有什么是一勺咸蛋黄辣酱“拌”不了的!如果有,那就一瓶!

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

我确实不仅喜欢咸鸭蛋,也喜欢吃辣,这个咸蛋黄辣椒酱作为手信,正合我意。

挖一勺盖到米饭上,油润金黄的酱中能看到流沙质感的蛋黄,搅拌均匀后吃上一口,咸鲜沙绵、香辣开胃,食欲和幸福感直接飙升!

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

它不仅可以拌饭,做菜时也可以放一勺,菜肴也会变得香辣开胃;甚至是涂抹到吐司上,味道也相当美,这咸蛋黄辣椒酱简直是咸蛋黄爱好者的烹饪神器!不过,提前是得能吃点辣,虽然它的辣度不算很辣。

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

03蛋黄酥

蛋黄酥最近几年特别火,不少品牌年售数千万枚以上!据说全国有70%左右的海鸭蛋来自广西北海,而没有吃过用咸海鸭蛋蛋黄做成的蛋黄酥,都不好意思说自己是一个蛋黄酥控。

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

之所以强调是咸海鸭蛋,除了好吃,海鸭蛋本身的营养价值也很高。曾有专家对海鸭蛋研究后发现,每100克海鸭蛋中就有12.84克蛋白质,是等重牛奶的5倍;卵磷脂有4056毫克,是普通鸡蛋的6倍,是等量牛奶的50倍!(据了解,卵磷脂是一种营养素,有保护血管、预防老年痴呆、改善皮肤的作用。)

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

平时我就喜欢备一两盒在家中,无论是犯馋了,还是招待朋友,或者出去游玩都可以吃到,很适合与小伙伴们分享。

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

04咸蛋黄饼干

市面上有很多种咸蛋黄饼干,有一种我是最近才吃到的。

我最喜欢它的酥薄脆口,咬下去“咔嚓”一声,入口咸香,实在美味。假期追剧时有这样的小吃结伴,快乐加倍!

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

除了日常解馋,还可以在早上倒上一杯牛奶就着咸蛋黄饼干吃,作为早餐;甚至揉碎饼干后倒进牛奶里,约等于一杯美味的“麦片”……

各种创意吃法,游刃有余,只要愿意想就有N+1种可能,怎么吃都美味!

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

05咸蛋黄火锅

更让我惊喜的是,咸蛋黄也进军火锅界了!去年听到这个消息时,咸蛋黄就给我一种“无孔不入”、哪里都有它的感觉。

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

然后没几天的时间,在一些“种草”平台上就发现好多人去打卡了,特别是在重庆和成都,就有不少咸蛋黄主题火锅店,不仅有咸蛋黄锅底,不少菜品也是咸蛋黄,比如咸蛋黄虾滑、咸蛋黄牛肉丸、咸蛋黄福袋……真想去吃一顿解馋!

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

也不知道广西是否也有咸蛋黄主题火锅,知道的朋友可别忘了留言推荐。

如今,咸蛋黄的吃法还有很多,人们用它来做咸蛋黄青团、咸蛋黄粽子、咸蛋黄月饼、咸蛋黄雪糕、咸蛋黄汤圆……可以说,它已经稳稳拿捏了中国人的“味蕾密码”!

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)

于是有人就说,用咸蛋黄做成的美食,就没有不好吃的!

这些沾上咸蛋黄的美食,哪个让你心动?或者干脆不做选择,全都想要?

鸡蛋黄怎么做好吃(百搭食材鸡蛋黄的做法)


-END-

文\苏之;审核\村花

图片\界邦村、部分来源于网络

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