目鱼俗称“大鳎目”，学名半滑舌鳎，鱼体肥大、肉质鲜美、高蛋白低脂肪，目鱼大烤是一道江浙沪地区的经典菜系，一道过年或请客时常烧的大菜，有特别招待的客人，会上一道大烤菜，以示主人家的隆重，外皮艳红、内里雪白、咸甜适口，鲜香特别，肉质扎实有嚼头，腻腻的酱汁粘在手指头上，吸吮起来回味无穷。
食材准备
鲜目鱼1只（900克）
五花肉100克
老抽20毫升
生抽15毫升
料酒20毫升
生姜适量
小葱适量
茴香适量
冰糖15克
目鱼大烤的烹饪过程
1. 先将目鱼和五花肉清洗干净。
2. 五花肉切小块，姜切片，葱打结备用。
3. 锅中倒入适量清水煮开，放入目鱼和五花肉块焯一下水，烧开后盛出备用。
4. 起锅上火倒入适量食用油，放入葱结和姜片炒出香味，再下入五花肉煸炒。
5. 然后倒入适量清水，加入20毫升老抽、15毫升生抽和茴香，再放入目鱼（水位与目鱼持平），大火烧开后，转中小火继续焖煮30分钟即可。
6. 大火收汁，酱汁无需收得太干，把目鱼捞出放凉，冷却后切成条状。
7. 最后将切好得目鱼装盘，浇上酱汁即可，目鱼大烤大功告成！
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