空心菜是蔬菜中最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素C及丰富的粗纤维，有降脂减肥、防暑解热作用，还含有较丰富的水分，这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。
空心菜也叫通菜，这个时候正是上市的季节，非常脆嫩，先尝为快吧。空心菜很多人都喜欢吃，但总是炒不好，不是变黄就是发黑，要么就是炒出来后汁水过多，炒过了头，失去了脆爽口感。
虽说炒青菜很简单，但是炒空心菜却大有讲究，关键在于“炒”要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”，其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。
“空心菜”为什么很多人炒出来味道不均匀，有些地方又咸、又些地方又没味，这就是调味方法不得当的原因。我们很多人在家里炒青菜时，总习惯在将青菜炒软时再放盐调味，这样就会导致味道不均匀，因为盐可能散不开，特别是这种空心菜要求急火快炒，如果中途停下来调味，空心菜在锅里的时间，很快就会变黄、变黑，应该在热锅下料头爆香时，盐也一块放入铲几下，再放空心菜翻炒。
炒空心菜最讲究水，有些人喜欢将菜弄得很干再炒，要知道，空心菜一旦没有了水分，炒出来就会看起来皱皱巴巴的，因为含水量少了，炒时就很容易被锅炙枯。
所以在空心菜时，若空心菜洗出来水分控得太干，可以稍微淋一点再炒，才能将空心菜炒得光鲜亮丽，最好就是刚洗出来，稍稍沥下水分，就下锅猛火快炒。
由于水分可以基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而略带点菜汁，维生素破坏极少，才算是色、香、味俱全，空心菜以炒偏多，以下八种做法，总有一款是你喜欢吃的。
01.蒜蓉炒空心菜
特点：蒜香味足，青脆入味
操作：热锅冷油，先下入蒜蓉爆香，然后放盐铲几下，接着下入空心菜，大火烹炒。
02.椒丝腐乳炒空心菜
特点：腐乳香味醉人、口味鲜香
操作：准备1块腐乳（搅烂）、少许姜丝、红椒丝，热锅冷油，下入腐乳、姜丝、红椒丝、盐、白糖炒几下，再下入空心菜大火翻炒。
03.虾酱炒空心菜
特点：闻着臭吃着香，令本身味寡的空心菜，有了丰富的味道。
操作：热锅冷油，下入一勺虾酱、蒜蓉、盐、白糖煸几下，再下入空心菜翻炒。
04.上汤空心菜
特点：健康、消除油腻
操作：家里没有熬高汤，可用清水下入几片瘦肉煮出肉味，姜片、草菇、皮蛋切粒辅料，煮出鲜味上汤即成，再将焯过水的空心菜下入煮滚即可。
05.肉末炒空心菜硬
特点：脆口下饭
操作：准备几个指天椒切粒，五花肉少许切碎，热锅冷油，先下入肉碎煸出油脂，再放指天椒粒、盐、空心菜硬大火猛炒，出锅前味精、白糖补味翻炒。
06.豆豉辣椒炒空心菜
特点：豉香、油香、椒香混合，味道超级棒
操作：辣椒切圈，爆香油渣、豆豉、辣椒圈，盐、味精、白糖调味，下入通菜梗猛火快炒。
07.空心菜梗炒虾米
特点：营养搭配、健康美味
操作：干虾米先在锅中焯下水，热锅冷油，下入虾米煸炒，下入空心菜硬，盐、白糖调味，猛火翻炒。
08.猪油渣炒空心菜
特点：荤香诱人、增加食欲
操作：准备几个指天椒切粒，当然不吃辣的可以不放，猪油渣、蒜片。
热锅下入猪油，爆香蒜片、猪油渣、指天椒，下入通菜硬大火烹炒。
