崇武鱼卷是闽南特色小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，比如：马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等。吃起来入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。
我家崇武鱼卷是过年嫁到崇武的表姐送的，崇武人逢年过节，走街串户，都会捎带上崇武鱼卷赠送亲友。
崇武鱼卷做法很多种，可煮汤，炸制、清蒸亦或是炒菜。蒸鱼卷做法很简单，只要将鱼卷放入锅中蒸熟，然后蘸点喜欢酱料，比如：甜辣酱或酱油醋等；崇武鱼卷可煎炸，裹上一层蛋液，放入锅中炸制，外酥里嫩，蘸点甜辣酱，好吃又不腻；煮汤更是鲜美，喜欢加点芥菜一起煮，清甜美味，一点也不油腻。
但是不管怎么煮，都非常好吃。今天就来跟大家分享一道家常菜，崇武鱼卷炒杂蔬。
——【食材清单】——
崇武鱼卷、胡萝卜、西蓝花、蒜头
——【制作过程】——
第一步：我们先将速冻的崇武鱼卷拿出来解冻，因为崇武鱼卷制作成后，冷藏可保鲜几天，但是要长期保存半年左右，就要放入冰箱速冻了。将解冻好的崇武鱼卷斜切成片，放置一旁备用；
第二步：将西兰花切成小朵，放入盆中，加点盐和淀粉，浸泡一下，可以使里面的脏东西都跑出来。然后将胡萝卜削皮后，切成菱形薄片。
第三步：起锅烧水，水煮沸后，加点盐和食用油，将西兰花倒入焯烫一下，颜色变成翠绿色即可捞起来，冲一下冷水，使其口感更脆嫩爽口；再将胡萝卜也倒入焯烫熟。 （焯烫时间可以根据自己喜欢清脆还是熟一点口感，喜欢清脆就焯烫短一点，喜欢熟烂一些，就多焯烫一会儿）
第四步：起锅烧油，先将鱼卷放入煸香，煸香至呈略微金黄色，再翻面继续煎熟。就像图中所示这样。
第五步：然后将焯烫好的西兰花、胡萝卜一起倒入煸炒，加点盐、砂糖和适量的耗油，快炒出锅装盘，也可以像我一样加点蒜泥增添香味，吃起来更有食欲。（因为西兰花和胡萝卜都已经焯烫熟了，再加上鱼卷也已经煎熟了，快炒一会儿就可以出锅。）
——【注意事项】——
1、由于崇武鱼卷本身在制作过程中有加入适量调味，所以烹饪过程中，调味要适当减少，以免口味太重；
2、焯烫西兰花时候可以加点盐和食用油，可以使西兰花保留脆绿鲜嫩的外观，同时减少营养流失；
3、煎鱼卷时候，小火慢煎，火候太大很容易将鱼卷煎糊了，而且也会造成熟的假象。
