清蒸腊肉
在小时候的记忆里，每逢过年之前，村里有多数人家都会宰杀一头猪。其中拿一部分猪肉来宴请本村里的每一户家长，另一部分就会制作成腊肉，作为过年必上桌的一道美食，又可以长时间保存供应日常生活食用。
可以说，腊肉是南方过年不可缺少的一道年菜，吃法也有多种多样。比如清蒸腊肉，不仅烹调做法简单，而且口感鲜香有嚼劲，滋味十足，真的好吃停不了口。
所需要的食材非常简单，就是一块腊肉，不管是1斤还是半斤，只要足够自己家人食用就好。
腊肉一块
首先要清洗干净腊肉。因为腊肉是经过烟薰了很长时间，才形成的腊肉，所以腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净。起锅加入足量的清水，开大火烧水沸开后，分两三次加冷水调和成温水，把腊肉表面的浮尘和烟灰去除干净。
清洗干净的腊肉
第二步水煮腊肉。重新起锅烧水，把清洗处理干净的腊肉，整块的放入锅里，开大火煮沸3分钟左右，这样可以去除腊肉的一些咸味和烟薰味，也能让烹调出来的腊肉猪皮更有嚼劲而不干。
水煮腊肉
第三步清蒸腊肉。可以用蒸锅蒸，也可以用电饭锅蒸。我用的是普通电饭锅，在电饭锅单里加入足量的清水，放上蒸屉，在蒸屉上面摆盛放有腊肉的盘子，盖上电饭锅，按下煮饭键隔水清蒸15分钟左右即可。
隔水清蒸腊肉
第四步切好腊肉装盘。清蒸腊肉的时间到，把腊肉从蒸锅里取出来，趁热切成薄片，装盘即可上桌。
这样一道家常清蒸腊肉就做好了，色泽油亮，有肥有瘦，不油不腻，咸香可口非常好吃。
切好的腊肉
腊肉是南方过年必不可少的一道美食和年菜，烹饪手法也有多种多样，可以爆炒腊肉，水煮腊肉，也可以搭配其他蔬菜进小炒。不仅味道独特，而且比正常的肉类能长时间保存，是农村人家每年必备的干粮主食。
家常清蒸腊肉
腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。清蒸出来的腊肉，肥而不腻，鲜美无比，还能保持腊肉的原香和经典的味道，特别的好吃。
但是一定要记得先用温水或洗米水洗净，去除腊肉表面的浮尘、烟薰灰和其他霉菌等。如果你喜欢的话，就赶紧买点腊肉回来试试吧！
