据说在很久很久以前,有一天夜里,老佛爷睡觉的时候做梦,梦到了吃肉末烧饼,第二天醒来以后没有和任何人提过这个梦,等用早膳的时候,居然就有这个夹着肉末的烧饼,老佛爷可高兴了,所以就给它起名叫圆梦烧饼了。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

这个烧饼做法很简单,也很家常,它唯一与众不同的是,它是个空心烧饼。这样就可以夹更多的肉末。如果你觉得麻烦也可以不做空心的,这都没问题,不管是空心还是实心,反正吃起来都香喷喷的。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

原 料

空心烧饼

中筋面粉250克

糖10克

酵母3克

泡打粉3克

水150克

(水量根据面粉吸水性调整)

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

原 料

炒肉末

猪肉馅200克

葱姜末适量

芹菜丁50克

荸荠100克

酱油适量

糖少量

盐适量

孜然适量

香油适量

Tips

特殊说明

此配方做了10个烧饼

做 法

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

先和面,按照配方里的材料和成一个光滑的面团,盖上醒发10分钟。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

准备一碗冰糖水。冰糖4块,倒入开水,等冰糖融化搅拌均匀备用。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

把面搓长,分成12份。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

其中的10份揉圆,盖上松弛20分钟。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

另外两份再共分成10小份。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

面团松弛好以后拍扁,翻面。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

小面团捏成球。

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在植物油里沾一下。

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放在大面团上。

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包好,捏紧封口。

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在冰糖水里沾一下。

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再沾一层芝麻。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

放在烤盘上,轻轻压扁。盖上发酵20分钟。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

20分钟后面团变成原来的1.5倍大。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

放入烤箱中层,上下火200度烤15—20分钟。这里这个烧饼的做法挺多的,也可以不烤,蒸也是可以的,不过蒸完以后要再放在平底锅里把两面烤成金黄色。或者直接把烧饼放在平底锅里烙熟也是可以的,不一定非要用烤箱烤。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

准备炒肉末。荸荠切成丁,芹菜切丁,葱姜切末。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

锅里不放油,中小火热锅,锅不能烧的太热,把肉馅放进去炒,炒到肉馅变色,散开,变成一粒一粒的。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

加入葱姜末翻炒片刻。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

加荸荠和芹菜翻炒。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

加酱油、糖、盐、孜然翻炒。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

出锅之前加点香油翻炒均匀就可以出锅了。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

盛入碗中。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

烧饼也烤熟了。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)

把烧饼从侧面切开,里边的心可以取出来,这样就是空心烧饼了。取出来的心可以直接吃掉。或者冷冻起来,做肉丸子的时候需要馒头渣,可以把这个搓成馒头渣拌在肉馅里。做出来的大丸子很松软好吃。

圆梦烧饼的做法技巧(慈禧老佛爷最爱的烧饼快来学)


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