蒜薹炒猪耳
原料
猪耳300克
香叶、红曲米、八角、姜片、花椒、蒜薹、红椒各适量
调料
盐12克，鸡粉、味精、白糖、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油各适量
做法
1.锅倒水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、盐、味精、白糖、猪耳、料酒，小火卤30分钟，取出，晾凉切片；蒜薹洗净切段；红椒洗净切段。
2.锅倒油烧热，放猪耳、老抽、料酒、蒜薹、红椒炒匀。3.加少许水，翻炒片刻，放入盐、鸡粉、生抽、水淀粉，翻炒匀，盛出即可。
黄瓜炒猪耳
原科
猪耳300克
香叶、红曲米、八角、姜片、花椒、黄瓜、蒜末、葱白各适量
调料
盐12克
味精10克
白糖6克
鸡粉2克
蚝油6克
辣椒酱10克
生抽10毫升
料酒10毫升
老抽、食用油各适量
做法
1.锅倒水烧开，放姜片、红曲米、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、盐、味精、白糖、猪耳、料酒，烧开后用小火卤30分钟，取出。
2.猪耳切片；洗净的黄瓜去皮切块。
3.锅倒油烧热，爆香蒜末、葱白，放入猪耳、生抽、黄瓜、料酒、盐、鸡粉、蚝油、辣椒酱炒匀，盛出即可。
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凉拌猪耳
原料
卤猪耳200克
蒜蓉20克
朝天椒末，葱末、香菜各少许
调料
盐3克
鸡粉2克，花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油各适量
做法
1.香菜洗净切碎；卤猪耳切薄片，装入碗中。2.猪耳中加入适量盐、鸡粉、生抽。
3.放入蒜蓉、朝天椒末，倒入葱末。
4.加入少许花椒油、辣椒油。
5.倒入切好的香菜，用筷子拌匀。
6.淋入少许芝麻油，拌匀，将拌好的猪耳夹出，装入盘中即成。
辣炒猪耳
原科
卤猪耳250克
圆椒30克
红椒20克
蒜苗段、干辣椒、姜片、蒜末、葱白各少许
调料
豆瓣酱10克
生抽3毫升
盐3克
鸡粉2克
料酒、食用油各适量
做法
1.圆椒洗净切小块；红椒洗净切小块；卤猪耳切成片。
2.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱白，倒入猪耳，炒匀，淋入料酒，炒香。
3.放入干辣椒，加入适量豆瓣酱，炒匀，倒入圆椒和红椒，炒匀。
4.放入盐、鸡粉、生抽，炒匀调味，倒入蒜苗
段，拌炒均匀，盛出即可。
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酸豆角炒猪耳
原料
卤猪耳200克
酸豆角150克
朝天椒10克
蒜末、葱段各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
生抽3毫升
老抽2毫升
水淀粉10毫升
食用油适量
做法
1.将酸豆角的两头切掉，再切长段；朝天椒洗净切圈；卤猪耳切片。
2.锅中注水烧开，倒入酸豆角，煮1分钟，捞出。
3.起油锅，倒入猪耳炒匀，淋入生抽、老抽，
炒香炒透。
4.撒上蒜末、葱段、朝天椒，炒出香辣味，放入酸豆角，炒匀。
5.加入盐、鸡粉，炒匀调味，倒入水淀粉勾芡，盛出即可。
葱香猪耳朵
原科
卤猪耳丝150克
葱段25克
红椒片、姜片、蒜末各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
料酒3毫升
生抽4毫升
老抽3毫升
食用油适量
做法
1.用油起锅，倒入猪耳丝，炒松散，淋入料酒，炒香，放入生抽，炒匀。
2.放入少许老抽，炒匀上色，倒入红椒片、姜片、蒜末，炒匀。
3.注入少许清水，炒至变软，撒上葱段，炒出香味。
4.加入适量盐、鸡粉，炒匀调味，盛出菜肴即可。
