记忆中的煲仔饭都是异常美味哒，前面去顺德也专门光顾了一家吃煲仔饭的。 不能随意出门的日子，自己动手也不差呀！ 准备好铁铸锅，2—3人份的量 大米250g，水240g，猪油15g，小根广式香肠6根，煲仔饭酱油适量
用料
- 米 2-3人份
- 腊肠 6根
- 小青菜 5棵
- 鸡蛋 1个
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许
做法步骤
1、大米洗干净加冷水浸泡30分钟以上，倒在筛子上控水10分钟。腊肠切薄片，猪油隔热水融化。
2、铸铁锅里先倒一半的猪油，整个锅底抹匀，倒入控好水的大米，倒入260g水，开中火煮开，煮开前这段时间是不记时的，煮开后转小火才开始计时：小火煮8分钟。8分钟后先关了火，铺上香肠，再次开火，这次是开中火，烧6分钟左右，关火，焖10分钟。
3、10分钟后用勺子盛刚才剩下的一半猪油，沿着锅边淋一圈， 再开火中火烧3—5分钟。
4、这会儿听着锅里是有噼里啪啦的动静，锅巴在变脆，不用太担心不会糊的。吃的时候淋上一些煲仔饭酱油即可。
5、平时用铸铁锅焖饭煮的时间也就8—10分钟，煮好用余温再焖10几分钟。
6、这里煮煲仔饭第一个8分钟是把米饭煮到差不多熟，还没全熟，铺上香肠后转中火烧6分钟是在让锅巴形成，关火再焖10分钟是让米饭完全焖到熟，但是也正因为这样，锅巴就不脆了，所以最后还需要再中火烧3—5分钟把锅巴烧脆。猪油也是锅巴香脆的关键哟。
小贴士
锅巴的关键在于火候，如果你按我给的时间到最后也没有形成锅巴，那就是烧的还不够，毕竟每家灶火力都不同，可以先从锅边上挖开一点看看，没有锅巴的话就再烧会儿。
