虽说小区继续封控，但只要有绿码还是可以外出2个小时的，去超市购物是我合理利用这宝贵的外出时间的最佳选择，超市内的各种时令蔬菜琳琅满目，爸妈喜欢吃的红苋菜也已悄悄的出现在货架上，大家都在那驻足挑选，热心的老人，一边挑选一边给周围的年轻人说着苋菜久远的历史；
一位热心的大妈，眉飞色舞的在那说着苋菜的前世今生，苋菜原来是一种野菜，由于营养丰富，逐渐的出现在大家的餐桌上，大妈说，她们老家将其叫做长寿菜，具体的原因如下：
1、苋菜富含钙质，而且听说比较容易被人体吸收，对于骨骼的生长可能会起到促进作用；
2、如果你想瘦身，也是可以经常食用苋菜的，因为食用苋菜可以起到排毒和防止便秘的作用；
3、如果你脾胃虚弱，最好少吃或者是不吃，因为苋菜性寒；
4、端午节前后，也就是农历五月开始，气温开始升高，天气逐渐变得炎热，自然环境容易滋生细菌，为了我们能够安稳度过夏天，可以经常食用一些苋菜，因为苋菜属于杀菌清热解毒的蔬菜，也是去除湿热的时令蔬菜；
5、苋菜分为红、绿两种，在武汉吃的比较多的是红苋菜，爆炒之后汤汁是深红色的，口感软糯，含铁量丰富，在下锅炒制前，可以焯一下水；
武汉这边常见的是红苋菜，是这个季节的时令蔬菜，今天给大家介绍上汤苋菜的做法，比炒着好吃，在整个的制作过程中，需要用到皮蛋，如果大家购买的是溏心皮蛋，切丁改刀的过程中，皮蛋中的溏心会粘连在菜板和刀具上面，平添许多麻烦，这时可以将皮蛋放入蒸锅中，蒸5分钟，让溏心凝固后再下刀，就会方便许多；
这道上汤苋菜，在制作的过程中需要用到高汤，如果您家正好有鸡汤或者是排骨汤最好，如果没有也没关系，下文我们会给大家重点介绍，没有高汤时应该如何制作上汤苋菜；
制作上汤苋菜，需要给苋菜焯水，焯水的时间不容易把握，因为苋菜容易熟，火候掌握不好就会让苋菜失去鲜嫩的口感，所以，我们应该这样做，锅中放入大量的清水，大火煮沸后放入苋菜，待锅中的清水再次沸腾后，立马关火，用过滤网勺将其捞出即可 ；
说道这里，大家可能已经开始吞咽口水了，下文给大家通过图文的形式，分步骤的给大家介绍一下，这碗上汤苋菜的具体制作方法；
【红苋菜制作的上汤苋菜】
【食材】：苋菜一把，大约400克、蒜瓣少许、姜丝少许、皮蛋一个、食盐小半勺、白砂糖小半勺、色拉油少许、蚝油1小勺、生抽一勺；
【具体做法】：
1、苋菜我们主要食用的部分是嫩叶，只需要择去顶端的嫩叶，择苋菜时，判断嫩叶的标准比较简单，容易用手掐断即为鲜嫩的菜叶；
2、苋菜的菜梗是不要的，将所有鲜嫩的菜肴择洗之后沥干水分待用，由于菜叶是蓬松的状态，看起来很多，炒熟后其实也就是一小盘；
3、生姜切丝、蒜瓣去皮后切成小块，将皮蛋对半切开，之后改刀成小丁，放入盘中待用；
4、给苋菜焯水，锅中放入大量的清水，大火煮沸后放入苋菜，待锅中的清水再次沸腾后，立马关火，用过滤网勺将其捞出即可 ；
5、将焯过水的苋菜沥干水分，放入盘中待用；
6、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入蒜瓣和姜丝，炒出蒜瓣的香味，姜丝微微焦黄后放入高汤，大约铺满锅底即可，如果没有高汤放入铺满锅底的清水；
7、我在家制作这盘上汤苋菜时，是没有高汤的，使用的是清水，放入合适的调味料，制作而成的上汤苋菜也非常好吃；
8、锅中的清水大火煮沸之后，放入我们刚刚切成小丁的皮蛋，之后放入1勺蚝油调味；
9、放入一勺生抽，让锅中的汤汁除了有点色泽，同时，也能汤汁更加鲜美；
10、放入1勺白砂糖、1勺食盐调味，大火将锅中的清汤多煮3分钟左右；
11、用一个大勺，将我们刚刚熬煮好的高汤以及锅中的皮蛋，淋入我们刚刚焯过水的苋菜盘中，一盘美味的上汤苋菜就做好了；
【最后，啰嗦几句】：
红苋菜焯水的时候，火候真不容易把握，捞出的时间过早，苋菜可能达不到入口软糯的口感，太晚也就不够鲜嫩，所以，需要我们多做几次，焯水时的分寸，我们就能拿捏的比较标准；
在切皮蛋的过程中，为了节省时间，我没有上锅蒸，直接在菜板上切的，虽说溏心的皮蛋会粘连在刀具上，但还比较容易清理，如果您是新手，可以先上锅蒸5分钟，让溏心凝固后再下刀，就会方便许多；
最后说说我爸妈的感受，他们做苋菜一直都是在传统的老办法，热油中放入蒜瓣炒香后大火爆炒，昨天吃过我制作的上汤苋菜，评价颇高，非常喜欢，今天一早就催促我去超市再次购买，大家如果喜欢，也可以尝试一下，应该不会让您失望；
