家常菜之卤水鸡肠，味道醇香，爽脆弹牙，吃过忘不了，真过瘾
鸡肠，鸡下水之一，人们常用“小肚鸡肠”来形容一个人铢施两较，极度吝啬，爱占便宜且气量小。我就见过一个大妈，买萝卜要把萝卜缨折断，大白菜在根部切一刀，鲜香菇掰去蒂等等，还要和档主讲价，把价格压得极低。
久而久之，整个农贸市场都知道这个大妈的恶习，不卖菜给她了。大妈转战超市，继续实施这套路，殊不知超市可不是吃素的，对大妈搞了点“动作”，这样超市买菜这条路也堵上了。
犯天条也不犯众憎。后来大妈搭车去另外一个区买菜，这把戏不敢再耍了，老实许多。早知今日何必当初，这车费钱加上往返的大量时间，和贪的小便宜相比，那个更值得。
卤水鸡肠
所需食材
鸡肠3斤，姜1块，小葱200克，料酒30克，卤水1锅。
制作方法
（1）鸡肠撸干净污物，剪开一边，另取生粉，盐搓揉几分钟，清洗干净。总共搓洗3次，然后放入盆里，加入清水浸泡2个小时，每隔20分钟换一次水。
（2）姜洗干净切片，小葱洗干净切段，切点葱花。烧锅倒入大量清水，放入姜片，葱段，料酒焯水。烧开后捞出鸡肠，冲洗干净杂质，沥干水分。
（3）把卤水烧开，放入鸡肠后转小火，卤制20分钟后关火，静置3个小时。
（4）取出鸡肠，切段装盘，浇入少量卤水，撒入葱花点缀。
制作关键
1.清洗鸡肠
加入盐，面粉搓揉，利用两者强大的去污能力，把鸡肠清洗干净。在搓揉过程中所产生的粘液，就是清洁出来的杂质，清洗干净后继续加入面粉，盐搓揉清洗，一共3次。然后浸泡，这样鸡肠才够爽身无异味。
2.卤水配制
先说老卤水，在使用之前应该试味，适当加入盐，生抽，糖等，以补充味道。卤水香味不够，就要更换香料盒，以保证质量。另外，喜欢微辣的加灯笼辣，中辣及以上的加鸡爪辣，朝天椒等。
新卤水配制，家用的卤水，香料数量，品种不用太过讲究。八角，草果，花椒，丁香，陈皮，桂皮，沙姜等每样抓一点，放入香料盒即可。烧锅倒入清水，放入姜片，葱段，香料盒，加入生抽，糖，料酒，烧开后找好口，转小火煮20分钟左右，即可使用。
