碳酸钠是碱还是盐(中考化学中的碳酸钠详细介绍)

小苏打和食用碱这两种食物调味品在日常的烹饪中偶尔露面,如果经常用到这两种调味品的朋友,说明你是美食达人。因为这两种调味品的用处其实非常多,如果我们了解了它们的用途,就会觉得它们是厨房不可或缺的东西。

碳酸钠是碱还是盐(中考化学中的碳酸钠详细介绍)

小苏打和食用碱虽然名字不一样,样子却很相似,但他们的确不是同一种东西,它们在用途上有很大区别。

我们在超市购物时,会看到有的小苏打和食用碱包装在名称上,前缀都有个“食用”二字,有的人看到食用就觉得肯定是可以放心吃的,如果将两者当成无区别来使用,那有可能发挥不出各自的优势,也有可能将一道美食毁于一旦。

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那么“小苏打”和“食用碱”的区别到底在哪里?分别应该如何使用?接下来小美就和大家介绍下食用碱和小苏打的区别到底有什么不同,以及应该在什么情况下使用更合适,让大家一文看个明白。

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食用碱和小苏打在食物制作过程中的使用区别:

食用碱

也可以称为碱面或纯碱,在化学中称之为碳酸钠,它的碱性较强,属于食品疏松剂。平时在餐馆吃到的肉质之所以那么软嫩,就是在腌肉的过程中加入一些食用碱,食用碱会让煮出来的肉口感变得嫩滑甚至带有一丝丝Q弹的嚼劲。

做面条时候也可以加入少许的食用碱,能让煮出来的面条口感变得顺滑,但要控制用量,因为碱性含量高,稍微勇夺就会让面条发黄发苦。

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小苏打

也可称为苏打粉,也起到让食物膨松的作用,但是它在凉水中很难溶解,需要50度以上的热水才能融化。所以经常会用在制作面食发泡的过程,用热水融化后再加入面食中,小苏打遇热后能够分解出二氧化碳,可以让面团蓬松,增加面团的柔软性。

注意

做面食时,发面步骤用小苏打,比如包子、馒头、面包等。不需要发面的,则用食用碱,比如面条、饺子皮、馄饨皮。

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在日常清洁过程的使用区别:

清洗蔬果,清洗蔬果首选用小苏打。在清水中加入小苏打然后浸泡一下果蔬,小苏打会吸附果蔬上的农药残留物,冲洗后就容易将农药去除掉了。而食用碱也有很好的软化污垢的作用,但由于酸性大,容易导致果蔬中的营养一同流失。

清洗厨房用具,食用碱和小苏打两者都有很强的去污能力,可以清洗碗筷或者清洁桌面橱柜等。但是在食用两者去除油垢和污垢,需要多加一点白醋和洗洁精,才能将二者的去污能力发挥得淋漓尽致。

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小贴士:

1、小苏打和食用碱虽然都可以用在食物的制作过程中,但是要控制食用量,因为两者的酸性比较高,太多会破坏食物本身的营养,还会影响口感。

2、二选一的情况下小苏打可以替代食用碱食用,反之食用碱却不能代替小苏打。

3、做面食时,小苏打用在发面的食物中,食用碱用在不需要发面的食物中。

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