春卷又名春饼、薄饼，是一种民间流行的传统小吃，在江南等地尤盛。在福建，此物名春卷，在江浙称抹油子、饺饼筒等等。
在上海，春卷作为特色，其做法历史悠久，一般有甜咸两种口味。甜口春卷里面包的是豆沙馅，而咸口春卷通常以黄芽菜香菇肉丝馅为代表，这个馅老上海人还管它叫烂糊肉丝馅。黄芽菜就是大白菜，黄芽菜和肉丝的组合也是我们家最喜欢的春卷搭配之一。
其实春卷这个美食的名字起的就很巧妙，它有两个含义：一是食物里包含了大量春天新鲜的蔬菜，营养价值非常高；二是表示迎接新春的意思。
过两天便是“立春”节气，预示着即将进入万物复苏、风和日暖的春天。今年春节的雨淅淅沥沥的下个不停，似乎要用这绵绵不绝的春雨迎接即将到来的春季。所以笋笋也给大家带来我们家春卷的做法。
薄如纸片的面皮包入新鲜蔬菜炒成的馅料，下油锅一炸，金黄的春卷外脆里软，吃时再蘸点香醋以帮助解腻。一口咬下去，外皮香脆，里面馅料软软的冒着热气，配合酸酸的醋，别具风味。
食材
春卷皮两斤、大白菜一颗、香菇300g
猪肉400g、小葱一根、油盐糖淀粉清水适量
步骤
大白菜、香菇、猪肉、小葱全部切成细丝，备用。
肉丝里加适量的淀粉和盐抓一抓腌制一会，更入味。
另外准备适量的淀粉，加入适量的清水调制水淀粉一会勾芡用。
起锅，倒入适量的油，油量可以多一些，大白菜和香菇比较容易吸油。
油热后，将肉丝先放入锅中煸炒，炒至肉丝变白出油即可。
加入大白菜丝翻炒。
炒均匀，炒至大白菜出水即可。
加入香菇丝，继续翻炒。
炒至香菇断生。
加入适量的盐和糖调味。
大白菜容易吸收盐分，之后也要再包进春卷皮里，所以可以稍微咸一些。
翻炒均匀，焖煮一会。
锅中会慢慢煮出水份，加葱末。
翻炒均匀后，将调制好的水淀粉化划圈滑入锅中。
加入水淀粉是为了让馅料粘稠，不容易散，这也是保持口感的关键。
翻炒片刻，使锅中馅料均匀融合水淀粉，出锅。
将馅料盛出晾凉。馅料煮好后不要着急马上包，待凉一会水份凝结后再包也没有那么烫手。
晾凉馅料的时间将春卷皮提前一张一张撕开，包的时候方便些。市场的是用面粉现做的会比较薄可以直接用，但是超市的冰柜保鲜的比较厚，需要先蒸下复软才可以用。如果没有及时分开每张皮，就会导致包的时候出险不规则的裂纹，但是并不影响使用。
取一张春卷皮铺平，如图所示取适量的馅料平铺在春卷皮的一边。
再用春卷皮的一角把馅料盖住卷起来。旁边的两个角往里对折，一直往下卷，卷到底的时候正好把春卷皮卷完。
所有春卷包好放置一边。
这时候其实就可以吃了，喜欢吃不炸的就现吃吧。
起锅，倒足够淹没春卷的油。
油温热后，小心的将包好的春卷放入油锅炸。
待春卷稍稍定型，用筷子小心翻面。
炸的过程中注意油温，不停地翻面，让春卷两面受热均匀，熟度和颜色一致。
炸至两面金黄即可出锅。
炸好的春卷放置一边控油晾凉。
刚刚炸好颜色还有些淡，等晾凉后，颜色会变得更加金黄。
皮薄酥脆、馅心香软的炸春卷做好啦。
炸好的春卷皮薄酥脆、馅心香软，上海人还给它起了“金条”这个别名，金灿灿的还挺像。
来根金条吧！
