猪肝最忌用清水洗，等于没洗，厨师教你正确方法，又嫩又香还不腥
猪肝的营养价值很高，含有丰富的维A、维B、维C、铁，还有蛋白质、脂肪、经常食用对我们的眼睛、肝脏都非常好，还有补血的作用。猪肝最好吃的做法，莫过于炒猪肝了，嫩滑鲜香，特别下饭。
虽然猪肝营养又好吃，但很多人却做不好。因为猪肝是解毒器官，除了含有很浓的腥味，还有大量的毒素，要是不会处理，不仅很难吃，还会对身体不好。
每次去饭店，我都会点一份辣椒炒猪肝，又嫩又香，比自己炒的好吃多了。向饭店厨师请教后才知道，原来猪肝用水洗等于没洗，难怪腥味那么重。
厨师说，好吃的炒猪肝，关键是“七分洗三分炒”，洗猪肝比炒猪肝更重要，而血水和毒素用清水根本洗不掉，最后都吃到肚子里去了。
下面和大家分享一个厨师洗猪肝的小妙招，喜欢吃猪肝的快学学，血水毒素全跑光，没有一点腥味，鲜香滑嫩。
【洗猪肝的正确方法】
1、买一块新鲜猪肝，放进清水里浸泡60分钟，把里面的血水泡出来，能大大减小腥味。
2、泡好的猪肝冲洗干净，把表面白色的筋膜撕掉，切成拨片，尽量薄一点，2~3毫米最好，这样更容易清洗，而且口感也嫩滑。
3、把猪肝片放进清水中，用手不断地抓洗2分钟，然后换水再抓洗，直到水变清澈，说明里面的血水都被洗掉了，将猪肝沥干水分。
4、猪肝放入碗中，加入适量的食盐、淀粉，打入一个鸡蛋清，再倒入适量的啤酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟，猪肝就洗干净了，就可以直接炒了。
用食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒来腌制，食盐能杀菌并入底味，淀粉、鸡蛋清能增嫩并增加营养，啤酒能去腥增香，这样炒出来的猪肝就会又嫩又香了，而且血水、毒素也都跑光了。
下面分享一道好吃的【辣椒炒猪肝】，喜欢吃的可以学一学，猪肝非常嫩滑，是我家少不了的下饭菜。
准备新鲜猪肝、青红辣椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、白胡椒粉、。
【做法】
1、用上面的方法把猪肝处理干净，并腌制入味。青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切大块。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段。
2、调制一碗料汁，用它调味更方便。小碗里倒入适量生抽、香醋，再加入食盐、鸡精、白胡椒粉、白糖，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅里倒入适量油，五成热时倒入腌制好的猪肝，下锅后快速滑炒至猪肝发白后盛出。猪肝炒的时间要短，时间长了口感就会变老。
4、锅里留底油，下入蒜片、姜丝、干辣椒段，炒出香味后倒入辣椒块，翻炒断生后倒入炒熟的猪肝，淋入一勺料酒，快速翻炒去腥。
5、倒入调好的料汁，大火翻炒至入味，出锅前淋入适量花椒油，即可出锅，辣椒炒猪肝就做好了。
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