海带对于很多家庭来说，是再普通不过的食物。因为地域的不同，所以对它的叫法也不同，如江白菜、纶布、海马蔺、海草。除了这些海带还有一个洋气的名字“昆布”。很多人以为昆布就是海带，海带就是昆布，只是名字不一样罢了。它们的确是近亲，都属于海带目，但从严格意义上来讲的话，它们二者还是有区别的。
海带，褐藻纲、海带科大型海生褐藻。以前在生物学上，褐藻类被归属为植物，但现在人们按分子生物学进行了重新归类，褐藻类也因此被划出了植物界，而归为了不等鞭毛类的真核生物，其下辖有10000多个物种，大多是以藻类为主的大型海草和各种浮游硅藻。也就是说，海带不是植物，它属于SAR 超类群的真核生物。
我国古代也曾有过“海带”的记载，只不过它和现在的海带不是同一个物种，它不像昆布和海带是近亲，它连近期都算不上。古代所说的海带其实是一种大叶藻，别看它的名字有个藻，但它并不属于藻类。大叶藻是一种多年生沉水草本植物，如果你经常去海滩的话，应该会经常碰见。
海带与昆布
中国历史上第一部词典《尔雅》（也是世界上现存最早的单语词典）中就曾把海藻分为两类，宽的叫做纶（guān），细的叫组，上面所说的大叶藻就属于组类。而我们所说的昆布其实就是纶布变音后的叫法，属于褐藻纲、翅藻科，虽然它和海带长的一样，但这两货真不是一个东西。海带和昆布都属于海带目，可是它们的科、属上却不同，海带属于海带目-海带科-海带属，昆布属于海带目-翅藻类-昆布属。因此海带和昆布不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟”。至于平时吃的就叫海带是没有多大问题的，昆布还是去中药房的时候叫吧，因为昆布本身就是一种药材。
古时候中国人吃的海带，都是进口朝鲜的，而且只有一些皇室贵族才能吃到，后来又变成了从日本进口，因为日本的北海道就是海带的原产地之一，海带真正在我国扎根生长还不到100年。海带是从1927年被日本学者大槻洋四郎引进，后在大连进行人工养殖，直到1958年海带逐渐适应了我国的海洋环境后，才被南移至福建试养成功。现在我国的海带品种，早已不限于冷水养殖，无论是北部的沿海城市，还是南方的浙江、福建、广东等地，都已经有了大量的海带栽培，且产量已居世界第一。而这都离不开这位国际友人大槻洋四郎的贡献。
福建作为海带在东南沿海的主要产地之一，无论是从地理环境，还是养殖技术方面，都算是海带行业的佼佼者。由于独特的地理气候，这里所产的海带干净无杂味、吃起来口感鲜嫩糯滑。原始海带的晾晒工作比较繁琐，除了不能沾染淡水，加工的时候也要保持原生态工序，这样才能保持海带原有的营养价值和顺滑口感。而购买海带的时候，除了选择一些大众化的海带外，还可以选择一些压缩海带，这种海带不仅色泽鲜嫩，干净无杂味，最主要的是它能更完整的保留海带原有的营养和口感。这里顺便分享一个用压缩海带做的“凉拌海带丝”。
压缩小海带
￥49
购买
【凉拌海带】
准备食材：压缩小海带1块、五香豆干2块、豆芽少许、小米椒3个、蒜3掰、小葱3颗、洋葱少许
调料：生抽、香醋、细砂糖、辣椒油
制作过程
（1）锅中倒500毫升清水，烧开。准备压缩小海带1块，放入盆中，倒上开水，静静地等待5分钟，即可得到一盘翠绿的海带丝。
（2）另起锅烧开水，放入豆芽焯水30秒。之后捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
tips：豆芽焯水一是能够去除豆腥味和青草味；二是能保持豆芽的脆嫩口感。
（3）五香豆干洗净切成条。
（4）小米椒斜刀切段，蒜切末，小葱切段，洋葱切丝，全部放入盆中。
（5）开始调味，盆中依次放入3勺生抽、2勺香醋、半勺糖、2勺辣椒油，搅拌均匀。
（6）再把豆干、豆芽、海带倒入盆中，翻拌均匀即可装盘食用。
炎热的夏天，人们都普遍胃口不好，食欲不振，来上这样一盘酸辣爽口的“凉拌海带”，别提多美味了。
巧厨心语
我们一般食用的海带，泡发后是需要焯水，一是为了去除附着在海带表面的一层粘液；二是焯过水的海带吃起来不会有异味。但是这个压缩小海带就不同了，泡发后就可以直接凉拌或者煲汤食用，无需焯水，吃起来的口感就非常脆爽，而且全是海带的鲜味，完全没有什么怪味。
