大家都知道鱼类可以为我们人体提供蛋白质，而很多人也喜欢吃鱼。而其中有一种鱼味道非常鲜美，那就是河豚。河豚英文(Puffer Fish) 因其含有剧毒，一般烹饪者不专业的话，是很容易引起人体中毒的，市场上也曾明确规定禁止河豚买卖，因此除了在日本几乎没有国家可以吃到河豚。结合上述种种原因，让河豚肉蒙上了一层神秘的面纱，让许多人趋之若鹜的前往日本，品尝其绝美的风味。
河豚的剧毒同它的美味一样有名，但依然阻挡不了世人将河豚肉视为餐桌上的极品。
河豚的毒在哪？
河豚不同部位的毒性不同，从卵巢（精巢）、肝脏、血液、眼睛、皮肤等含有毒性，一只河豚的内脏占整体重量的四分之一，厨师在切除这些剧毒的部分时需非常谨慎小心。首先去除鱼鳍，再把头部切掉，但是头部不能切太多，切多了容易碰到里面其他有毒的部位，所以这个深度一定要把握好。接着从鱼鳍的开口将鱼皮轻轻挑除，然后整片剥掉。再来是最难的去除内脏，只要弄破了毒素就会渗出，稍一不慎让毒素弄到手上的伤口恐怕就会一命呜呼。最后还须花上30分钟将清理干净的鱼肉至少冲洗至无血水，因为血液内也含有剧毒。
日本政府对河豚料理的要求很严格，厨师需经约五年的考试考取执照，才有资格处理河豚。
河豚的种类
其实河豚的种类将近500多种，只有20多种可供食用，其中最为鲜美的当属「虎河豚」，也最为高级。而以养殖方式来分类河豚的话，可以分为人工养殖河豚、野生鱼苗经人工养殖河豚、纯野生河豚三种，而人工养殖河豚几乎无毒，原因在于野生河豚食用的食物含有毒素，例如藻类、小鱼、小虾、贝类等，因此养殖户只要使用人工配制的饲料，控制河豚的食物来源就可以控制毒素，所以通常如果是食用养殖河豚基本上不太有中毒的风险。
但据吃过的人表示当然还是「纯野生」的河豚最美味，富有弹性并带点粉红肉质和鲜甜的口感令人难以忘怀。但通常要到日本知名的料理店才能品尝，也难怪人们说野生河豚肉是足以和世界三大珍禽的「鹅肝」所媲美的。
饕客喜欢的5种河豚料理
河豚不仅种类很多，吃河豚的方式也百百种，以下就列出几种常见的河豚料理。
1.河豚刺身
⼀般⽽⾔，鱼类死亡4-5⼩时内是最新鲜的，之后⾁质就会僵硬，影响⼝感。⽽河豚不⼀样，它本来⾁质紧实，死后24-36⼩时⾁质才会软化下来，这个时候食⽤是最好的，也是⼝感最滑嫩的。河豚的⾁⽣吃也是很富有弹性的，想要⼀⼝咬断是很难的，所以做刺⾝的时候要尽量地切到薄如纸，晶莹剔透。⽽这种⼑功，不仅需要娴熟的⼑法，还需要特殊的河豚切⼑。⽽河豚的装盘⽅法也很有讲究，主要分为「鹤盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。
2.河豚火锅
河豚火锅亦是河豚料理中主要的⼀种。放些鱼⾁进去，但更多的是带⾁的鱼骨头，再配上⽩菜、⾖腐、茼蒿之类的。河豚火锅是⼤阪的⼀种⾼级地⽅料理，通常⽤⾦属或陶制锅，加以昆布、鲣鱼⾼汤⽔煮。
3.烤河豚
利用木炭火烤鱼肉和精制的烤河豚。根据店家不同的料理手法，可以享受不同的滋味，不论是撒上淡淡食盐，还是搭配浓厚酱汁烧烤的，有着各式各样的选择。
4.凉拌河豚⽪
凉拌河豚⽪是河豚的⽪，加上芥末与柑橘醋和⼀些菜凉拌，再加上⼀点葱花，很有⼝感并非常开胃。
5.河豚鳍清酒
吃河豚⾁，当然也要同时喝⽤河豚鳍泡的清酒——把⼲燥的河豚鳍⽤炭火烤得半焦不焦，放进酒杯倒入烫得很热的清酒，盖上盖闷⼀下再喝，⼀股⼦异香扑⿐⽽来，绝对是吃河豚肉时最佳的饮品。
6.唐扬河豚
一般日本料理店常见的烹调方法「唐扬」通常使用的都是鸡肉，所谓「唐扬」指的是将切成小块的原料在酱油、蒜、姜等调味料混和物中腌渍后裹上调味面粉或马铃薯粉放入锅中油炸，而河豚因口感与鸡肉相似，因此许多河豚专卖店也会以唐扬得方式料理河豚。
不小心误食河豚中毒怎么办？
河豚中毒以神经系统的症状为主，症状多为口唇发麻刺痛、恶心腹痛、四肢发麻无力、呼吸困难等，严重者多死于呼吸衰竭。中毒后首先必须进行催吐，将误食的河豚全都吐出，接着立即送医洗胃，以免毒素累积造成中毒程度加深。最后医生会以注射、口服药品等方式来解毒。
