酸菜鱼有许多人都喜欢吃,但是在家里怎么都做不好,今天大厨却把最详细的做法分享给你,零厨艺在家也能一次制作成功,欢迎大家点赞收藏加关注
酸菜鱼
第一步
我们首先把宰杀干净的鲤鱼把头部切下来,再把头部切开。接下来开始片鱼,用刀贴鱼的脊椎骨,慢慢地把鱼肉片下来,片的时候一定要注意,不要伤到手
片去鱼肉
第二步
两面都片好后,剁去鱼尾,最后把鱼骨切下来,将鱼骨剁成两公分左右的小段
鱼骨剁段
第三步
鱼骨剁好后我们把鱼排片下来,片鱼排的时候刀一定要贴近鱼的大刺,两面鱼排都片下来后,将鱼排也剁成小段,然后把鱼骨和鱼头鱼尾放到一起。
鱼排片下来
第四步
接下来开始片鱼肉,刀成35度角,用推拉刀的方法将鱼片片成薄厚均匀的大片,鱼片的厚度大概三毫米左右,切记不要片得太薄了,太薄了的话这个鱼片,就容易碎掉,所有鱼片都片后,将鱼片装入碗内备用。
鱼肉片成片
第五步
接下来我们来一袋酸菜鱼的专用酸菜,将酸菜清洗干净后把根部切去不用,因为根部比较硬,然后把酸菜片成小段,切好后装入盆内备用。
酸菜切段
第六步
再来点红泰椒丁放入盘内,再来一把小米辣椒,将小米辣椒切成小丁,再切点葱姜放入盘内,备齐所有原料
备齐原料
第七步
我们现在开始腌制鱼片,将鱼片加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉调味,再来点儿高度白酒去腥,然后打入一个鸡蛋清,将他抓拌均匀,然后加入两大勺淀粉,将鱼片儿继续抓拌均匀,让每片鱼肉都沾匀淀粉,这样做出的鱼片口感才好。
鱼片上浆
第八步
接下来我们首先将酸菜焯水,将酸菜在锅内焯水两分钟左右,这样能去掉酸菜的咸味儿,将酸菜焯水后捞出备用。
酸菜焯水
第九步
接下来我们重新起锅,加入底油,放入葱姜和一半的小米辣椒在锅内炒香。然后放入酸菜煸炒酸菜料,在锅内多炒一会儿,炒出酸菜的水气,煸出酸菜的香味后,放入所有的鱼头和鱼骨,然后加入适量的清水,没过所有的原料
煮制酸菜,所有鱼骨
第十步
锅开后加入精盐、鸡精、味精调味,再来点胡椒粉增鲜,然后盖上锅盖,煮至五分钟左右,将酸菜、鱼头、鱼骨煮至软烂后,捞出酸菜和鱼骨,把它们装入一个大盆里,把鱼头和鱼尾在盆内摆好备用。
摆好鱼头,鱼尾
第十一步
下一步我们把腌制好的鱼片下入锅内,要一片一片地下入鱼片,将鱼片都下入锅内后,先不要动鱼片,当鱼片儿在锅内定型后,用手勺轻轻地推动鱼片,中小火将鱼片煮熟
煮熟鱼片
第十二步
煮熟鱼片后再加入点白醋调味后,将鱼片和汤倒在装酸菜的盆里,然后在鱼片上放点儿红泰椒和小米辣椒丁,再切点儿性感的小葱花放在鱼片上,最后再浇上200度左右的热油刺啦一下,这小香味是挠挠的。
酸菜鱼淋热油