本文详细介绍麻辣小龙虾的香料配方、酱料制作、和烹制方法，绝对干货分享。
做好麻辣小龙虾的秘诀，三个方面：香料的配比、麻辣酱的炒制、麻辣小龙虾的烹制。下面就分别讲解。
香料配方
香料总量约500克
麻辣酱料的制作
炒制步骤
步骤一：原料初加工
1. 将豆瓣酱剁细备用；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水中煮40分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打细即糍粑海椒；
3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
7. 按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；
步骤二：炒制
1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；
2. 炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。
3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。
4. 起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时后即可使用。
小龙虾的烹制方法
第5条的十三香可参考：老椒食记《十三香小龙虾香料配方详解》一文
以上为制作麻辣小龙虾的关键要领，有不明白的地方可留言，我也尽我所能为你解答。
