众所周知,中国有八大菜系,鲁菜为首,但随着时间的发展,川菜以亲民路线,强势席卷了全国各地的菜馆子,比起鲁菜,川菜受到了更多的喜爱。

于是乎,提问来了,川菜之首是什么?

自然是回锅肉,家家户户都会做,家家户户做得都不一样,其实这回锅肉啊,真正把它做好,也不容易。




尝了那么多回锅肉,也来试试咱老饭骨的方子呗,今天,大爷的徒弟杨兵,就来展示展示这灯盏窝状的回锅肉,漂亮又美味,难度只有两颗星哦!

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

食材:后臀尖

调味:葱姜蒜、小米辣、大蒜、花雕酒、豆瓣酱、甜面酱、干豆豉

美食步骤:

一、准备

1、后臀尖:锅烧热后,用后臀尖把锅呲一下,锅的温度不要太高,呲一下之后不扒锅,把肉上的猪毛都呲掉;把后臀尖切得规整一点,但不要太小

小知识:后臀尖:又名坐板肉,是紧贴坐臀上的肉,说得通俗点就是猪屁股蛋儿那块肉,肥得比较多,瘦得比较结实;现在做回锅肉用五花肉的多,因为五花肉肥瘦相间口感好,但其实五花肉更适合做红烧肉,后臀尖更适合做回锅肉,也更为传统

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

2、蒜苗:用刀身将蒜苗拍松,斜刀切蒜苗

小技巧:蒜苗斜刀切得更入味,炒的时候也能散开

3、二荆条:二荆条切段后,中间切开即可

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

4、小米辣:切段即可

5、姜蒜:切成小片即可

6、葱:切段即可

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

二、煮肉

1、凉水下锅,加入葱段、姜片、花雕酒

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

2、开锅后,把血沫打掉

小知识:血沫不大的话,会贴在肉上,不干净

3、向锅中加入花椒,去腥增香

小技巧:花椒不能加早了,不然会跟血沫一起打出去

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

4、开锅煮10-20分钟,煮到肉有点溏心有点硬,九成熟

小知识:1、不能用冻肉,因为冻肉肉发死

2、肉煮到溏心,筷子刚好能插进去,带有一点血沫

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

三、回锅肉

1、出锅后,将肉稍微晾一晾,比较脆,有弹性

2、切肉要正着切,不能太厚

小知识:溏心,里面有一点点不熟,有溏心更好吃,也容易卷

3、热锅后放油,加入切片的肉,简单翻炒,就会卷起来

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

4、加入姜蒜片子、锅的中间部分加入一勺豆瓣酱

小技巧:豆瓣酱一定要通过油的高温,去煸透

5、肉片卷起来,有了颜色后,加入干豆豉

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

6、香味出来后,加入甜面酱,再加入切好的小米辣、二荆条

7、辣椒味道稍微出来后,加入蒜苗梗,爆炒一下再加入蒜叶

8、加适量白糖、味精、酱油

9、出锅

四川家常回锅肉(教你做香而不腻的回锅肉)

一份喷香的回锅肉,成色漂亮、味道安逸,配上一碗白米饭,巴适!

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