《1》
“少扯了，白茶根本就不能存三年。还长期存呢，别误导人。”
看完留言，有些话，是如鲠在喉，不吐不快，有些话，该说清楚了。
白茶不能长期存？
这与我们现在接受到的信息，大相径庭，甚至是反其道而行。白茶，早在之前，就有“一年茶，三年药，七年宝”的美称，是一款能够长期存放的茶类。
并非王婆卖瓜，“长期存”这一属性，是经过权威部分盖章认证的，有国标认可的——“应符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。”
那为什么在部分茶客的眼里，白茶成了不能长期存的茶？
茶友的留言，还有下文。
“安吉白茶放三年不能喝。”按照茶友的逻辑，是因为他喝了一款名叫做安吉白茶的茶，这款茶不能长期存放，所以在茶友的认知里，认为所有叫做白茶的茶，都不适合长期存。
看到这里，答案早已清楚了然，这又是因为先入为主而犯的错，甚至茶友还犯了一个很大的错误：安吉白茶，它并不是白茶，而是绿茶。
绿茶的属性，是不适合长期存放。然而白茶与绿茶，却不能混为一谈。
《2》
绿茶有明确的保质期、存放期，而白茶却适合长期保存！
一般来说，密封包装好，没有开封的绿茶，保质期一般为一年左右。而经过开封后的绿茶，最好是在两个月内喝完，要是没及时喝完，已经开封过的绿茶，是十分脆弱的，就像是没了蚌壳保护，需小心对待。
绿茶容易变质，是因为在存放过程中，一种名为茶多酚的物质，其化学性质是易被氧化。一旦将茶叶暴露在空气中，将会被氧气所分解。
此时茶的风味就会变化，原本清香、清新、清爽的风味就会改变。
并且，为了能够遏制茶多酚的氧化，茶客们还会采取一系列相应的措施，比如将绿茶密封好，放在避光、阴凉的场所，甚至是将它放在冰箱当中，处于低温状态下，茶多酚被氧化的情况会被环节。
但纵使这个氧化的过程再缓慢，绿茶终究还是难以改变被氧化的结局。
隶属于绿茶类的安吉白茶，自然逃离不了变质的结果。
一是色泽发生变化。会变的更黄，失去光泽。叶绿素氧化了。
二是汤色，也是变黄，严重的还发红。
三是香气，会有一种陈哈味，不好闻。没有了新鲜绿茶的鲜爽味。
新鲜没变质的绿茶，喝完后是春天的味道，而变质的绿茶，却变得丝毫鲜爽味，似白水一般，寡而淡。为了避免获得这类糟糕的喝茶体验，绿茶还是趁早喝完。
安吉白茶是绿茶，放不久，但白茶却不是，它是可以长期存放的。
《3》
白茶，为什么能长期保存？
它内在物质是在不断变化的过程，有物质的消减，也有新物质的生成。
通过研究不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明：白茶在储存过程中，存放的年限较短时，茶叶中的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性多糖含量降低幅度比较小，变化不大。但储藏时间较长时，均呈现下降趋势。
白茶中儿茶素含量在茶叶陈放两年后，下降的速度十分显著，之后几年变化不大。而陈年白茶中黄酮含量，均比当年白茶黄酮含量高。
陈20年白茶黄酮类含量，极显著高于其他年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍。陈年白茶中，含有较高的黄酮成分，为老白茶具有比新白茶更好的保健功效，提供了科学依据与理论支撑。
白茶当中这些生化物质的改变，是长期存储的一大重要依据。
虽说在存放过程中，茶多酚与咖啡碱会不断减少，但同时黄酮类化合物在不断生成，这是白茶这一茶类的特色。
故而，白茶在陈化后，才有了“一年茶，三年药，七年宝”的美称，有了保健功效的改变。
再者，白茶长期保存过后，茶叶中的香气和滋味还会发生变化。
白茶经过多年的陈化，新茶当中原本的花香逐步变化，转变为更加成熟而清晰的药香、陈香。原本清爽的风味，蜕变的更加甘醇。
如果是品质好的寿眉茶，经过压制后，茶叶中的果胶物质逐步析出，茶叶的细胞内液释放，附着在茶叶表面，参与氧化，还会生成稀罕的枣香。
香气、滋味的变化，也是白茶有别于其他茶类的特色。
这也是许多茶友愿意长期存茶的动力之一。
《4》
白茶要实现存成老茶这个目标，并不是这么简单，有许多其他的因素制约。
将这些因素进行罗列，共有五点。
（1）干度
干度，一是指茶叶本身的干度，也就是平时买茶会提到的含水量。
茶叶的含水量高低，直接关系到茶叶是否能长久保存。
含水量合格是长期存放的基本要求，只有水分被控制好，才能避免发霉和变质。最好，是将含水量控制在5-7%之间，才能一劳永逸，避免出现酸味、霉味等。
二是指存茶环境中的含水量。
保存白茶的环境，理想湿度是控制在45%左右。若是湿度太大，即便原本再干燥的白茶，久而久之，也会吸收空气中的水汽，这些水汽沉积在茶叶当中，也会导致变质。
是以，为确保茶叶长期存放，还是要确保茶叶本身的干度，还有存茶空气中的湿度。
（2）密封
密封存放，是白茶在长期保存时，需要做的基本步骤，密封保存下，茶叶可以最大程度地避免水汽、异味、大量的氧气等。
将茶叶密封隔绝好，是最好的保存手段。
密封，不难，借助铝袋、塑料袋、五层瓦楞厚纸箱、透明胶、扎带等就能完成。将要长期存放的白茶，放在铝袋当中，用扎带密封好绳子，再用塑料袋密封好绳子，最后再放进厚纸箱当中，四周用透明胶密封好。
这些是基本保存工具，不可少，也别轻易更换。
（3）空气
空气质量，也会影响到茶叶的陈化。
一个优质的空气环境，才能让茶叶更好的保存。
常言道：如入芝兰之室，久而不闻其香。如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。与之化矣。
像白茶如此敏感的茶叶，更是如此。存茶的环境一定要干净，没有异味。要是存茶环境里，腥味、烟味、酸味、霉味等杂味浓，茶叶容易被同化，最后充满异味，不再适合饮用。
（4）温度
存茶环境中的温度，也将会影响茶叶品质。
白茶不适合长期处于高温状态下，高温环境中，白茶中的茶多酚、茶氨酸、儿茶素等物质会被分解，香气和滋味都会消失，最后将变得一文不值。
存白茶的最佳温度，是25℃左右，在这一温度下存茶，茶叶才不容易变质。
（5）本身品质不能太坏。
当然，最后一点也是最重要的一点——茶品质要好。
唯有优质的新白茶，才有资格成为优质老白茶。
至少，要确保茶叶中的各类营养物质要充足，芳香物质要多，这才给了白茶陈化的底气，在茶叶长期存放的过程当中，茶叶才有转化的动力，经过密封保存后，茶叶才有机会成为优质老白茶，才符合越存越好的基本条件。
窃以为，在同时满足五个大条件后，白茶才有机会成为优质老白茶。
《5》
你别骗我了，白茶是不能久存的！
这其实是茶友还没有搞清状况，还没有分清楚茶叶的分类。
所谓不能长期保存的白茶，要么是本身品质不合格，含水量太高，茶叶存着存着就生出了杂味、异味、霉味等。要么就是茶叶分类本身就有问题，压根就不是白茶，而是绿茶。
一款经过精心挑选的白茶，完全拥有潜力，成为一款优质老白茶！
久存的白茶，当然存在。
不能久存的白茶，不要也罢。
