#梦想点亮生活##冬日生活打卡季#
如果要问我，年轻时代最难忘的一道美食是什么？我会毫不犹豫地回答说；是咸肉。
特别是在我们那个物资匮乏的年代，买肉都要肉票，一个人一个月只有几两肉，所以要吃肉，都要等到逢年过节，或者是家里有客人来才买肉吃。
而我们家隔壁，有位在肉联厂上班的阿姨，她们肉联厂隔段时间就有猪头卖，整个猪头，只要很少的一张肉票，于是，妈妈就托了隔壁阿姨的关系，买了猪头，回来用盐腌制好了，慢慢的吃。
在那个没有冰箱的年代，特别是在夏天，也只能用盐腌起来吃了。妈妈的做法是；把盐与花椒炒热，撒在猪头肉上，搓揉几分钟，放入缸里，腌制一些时候，晒一下，就可以保存很长时间。咸肉，可以炒菜，可以煮腌笃鲜，可以炖黄豆，都非常好吃。
记得我在农场当知青时候，每次回家要返农场时候，妈妈都要用咸猪头肉炖黄豆，炖的烂酥，装在玻璃瓶里，让我带到农场，可以吃好几天，真是难以忘记的美味啊！
咸肉非常好吃，但是也不可以多吃，自己腌制一点，稍微吃点即可。因为肉类中含有大量的蛋白质，其胺类产物和亚硝酸盐结合为一级致癌物～～亚硝胺。亚硝酸盐摄入过量最多是影响血红蛋白携带氧气，但亚硝胺摄入过多会致癌。
用料；五花肉，调料；盐，高度白酒，花椒。
做法；1.五花肉要选择稍微瘦些的，太肥了吃不了，要有清晰的五层，这样口感更嫩。也要切得稍微宽些，因为腌制好。会缩小的，如果再煮熟，切片就小了。
2.取一包盐，加适量花椒，放入热锅炒至盐巴发热，有很香的味道，就可以了。（如果把花椒碾碎了再炒更好）
3.记住，五花肉不要洗，在肉片上撒些高度白酒，用手搓揉几下，
4.再撒上花椒盐，用手搓揉几分钟，让盐渗透至肉里，
5.全部做好后，然后在五花肉上再撒上花椒盐，稍微多些，
6.取一个大口的缸，洗净沥干，放入五花肉，排整齐，
7.选个大小合适的石头，洗净沥干，压在五花肉上。
8.腌制一个星期左右，把渗透出来的污水倒掉，再撒些盐，再用石头压住，腌制10天左右，再把五花肉翻个面，腌制10天左右。这个时候，五花肉已经咸了，可以把五花肉晾晾，用保鲜袋装好，慢慢的吃，也可以继续腌制在缸里，放个2-3个月没有问题。
9.想吃咸肉了，把咸肉取一条，冲去盐巴，
10.放入清水，浸泡2个钟头，如果太咸，浸泡要时间长一些，
11.把咸肉放入清水，焯开5分钟，取出，漂净，
12.取大汤锅，放入咸肉，加些料酒，姜片，葱节，
13.大火煮开，小火炖60分钟左右，用筷子插的动即可，
14.把咸肉取出，稍微晾晾，
15.切片装盘即可，
自己腌制的咸肉，可以用来炒菜，煮腌笃鲜，也可以炖黄豆，风味独特，很下饭，也配酒。
在没有冰箱的年代，我妈妈都是这样做的。只是那时候买肉要肉票，只有腌猪头肉才省肉票。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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