在大连年夜饭的餐桌上一定要有海鲜的，不管是螃蟹、大虾还是各种鱼，总之没有了海鲜的年夜饭是不完美的。今天我要跟大家分享一道特别快手的炝拌小海鲜，它的口感和鲍鱼相差无几，营养价值也非常高，但是有很多人都没有吃过，相信说到这里吃过的小伙伴都知道是什么了。对 ，它就是鲍螺，在大连也被叫做“假鲍鱼”，因为从鲍螺的形状上来看，很像女人的小脚，所以也有海边的人叫它“老婆脚”。它生长在50米左右的深海区域，在捕捞上有一定的难度，所以在市场上很难见到会有海鲜摊主大批量的售卖。鲍螺的做法有很多，炝拌、与韭菜、白菜搭配做海鲜小炒、或者直接辣炒都是非常鲜美可口的。
今天我们来聊一聊如何炝拌鲍螺。因为我今天使用的是岛里朋友给的半成品，所以简单说一下新鲜的鲍螺处理方法，新鲜带壳的鲍螺表面会有很多黏液，清洗时要加入适量的食盐和醋，反复搓洗干净后再放入沸水中焯水，时间不能太久，焯水太久会使鲍螺的肉变得老硬，大约焯水4~5分钟就，过凉后取出螺肉再改刀炝拌就可以了。
我个人感觉鲍螺的肉质一点也不比鲍鱼差，口感特别鲜美，最主要的是年夜饭的餐桌上做这样一道炝拌海鲜，快手还不失鲜美的味道，这不是最棒的吗？
& 鲜美的炝拌鲍螺 &
所需食材：鲍螺（假鲍鱼）400克、小香葱 1根、小米辣3~5个、小青椒 3个、大蒜 4瓣、香菜 适量、一品鲜酱油 1汤匙、蚝油1汤匙、白糖 少许、盐 适量、米醋 1.5汤匙、花椒5粒
1，我使用的是半成品鲍螺，在清水中加入适量的盐，再反复冲洗几遍，如果大家买到的是新鲜带壳的鲍螺，则需要单独处理，如上图所示。
2，鲍螺洗干净后控水备用，如上图所示。
3，接着给鲍螺改刀，我切成了片，也可以切成小块，个人感觉切片的口感更好；再把大蒜切成末；小米辣和小青椒切成斜刀的厚片；小葱切段；能吃辣的可以再准备几个干辣椒切成段，如上图所示。
4，锅中加入适量的水，水沸腾后加入一小勺食盐，再放入爆螺片焯水，大约焯水20秒左右即可，焯水太久肉质会变老，口感不好，如上图所示。
5，另起一锅，放入适量的油，油温不太高的时候先放入5、6粒花椒小火煸炒出香味，再把锅离火取出花椒不要，放入蒜末小火煸炒出蒜香味，能吃辣的可以在炒花椒的同时也把干辣椒放入一起炒香，如上图所示。
6，出现蒜香味后关火，把控净水分的鲍螺放入锅中翻拌均匀，这种炝拌方法可以使鲍螺更加入味，并且能把鲍螺炝拌后表面的水分蒸发一些，口感上会更加鲜美，如上图所示。
7，再把鲍螺转移到大碗中，加入小米辣、小青椒、葱段、香菜、一品鲜酱油、食盐、白糖、蚝油以及米醋翻拌均匀，还可以再加入适量的辣椒油，如上图所示。
8，翻拌均匀后就可以盛出装盘啦，如上图所示。
9，鲍螺的口感很不错，完全不会输给鲍鱼，Q弹鲜美，这样炝拌的口感更脆嫩入味，不管是给老公做一盘下酒菜，还是海鲜的忠实爱好者，这道小菜绝对是一道美味，年夜饭的餐桌上来这样一道快手炝拌菜，清爽又有滋味哦！
1，半成品的鲍螺焯水的时间不要太长，否则会变得老硬。
2，米醋和白糖一定要加，提鲜去腥的效果比较好。
