干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
干煸鸡
干煸鸡的做法：
1、食材准备：嫩仔鸡 半只，大葱 10g，大蒜 20g，姜片 10g，指天椒（红） 15g，二荆条（绿） 15g，洋葱 15g，干辣椒 20g，盐 1小勺，糖 1/2小勺，生抽 2小勺，老抽 2小勺，料酒 少许，香菜，食用油 50ml；童子鸡洗净剪成小块，剪成小块更易于煸香入味；指天椒、二荆条、大葱切段，大蒜去皮拍散，洋葱切丝；干辣椒用清水洗净剪成小段。
童子鸡洗净剪成小块
指天椒、二荆条、大葱切段，大蒜去皮拍散，洋葱切丝
干辣椒用清水洗净剪成小段
2、剁好的鸡肉块加入少许盐、老抽、料酒腌制15分钟。
腌制15分钟
3、锅倒入食用油没过锅底，加入鸡肉块铺平，小火煸至两面金黄，边缘微焦，关火盛起；锅里留底油烧热，放入葱段、蒜粒、姜片煸香，倒入鸡肉块小火翻炒，加入干辣椒、指天椒、二荆条和洋葱煸香；加入1小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽、1小勺老抽焖3-5分钟入味，出锅后根据个人口味加入香菜。
小火煸至两面金黄，边缘微焦
关火盛起
倒入鸡肉块小火翻炒
加入干辣椒、指天椒、二荆条和洋葱煸香
翻炒均匀
4、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
