相信说起蚝油，大家肯定不会陌生。蚝油作为日常的厨房调味用品，已成为家庭和餐厅的标配之一，不可分割。在很多的美食教程里都有说到用蚝油来达到提鲜的效果，用到蚝油提鲜的食物都会感觉食物的鲜美有上了一个层次，如果现在没有蚝油了是不是大家就不知道怎么去做菜了呢？
哆啦A梦从蚝油的发展进程了解到，蚝油的原材料是牡蛎和生蚝，在经过一系列的加工后形成现在大家在市面上所见到的蚝油。蚝油的主要作用就是对在烹制的食物进行对食物的提鲜，蚝油的鲜味是来自于谷氨酸，与味精和鸡精的来源都一样，但提炼鲜味的方法却大有不同。这就意味着蚝油的使用方法与味精和鸡精的使用方法也不相同。在烹制食物的时候不可将三者的使用方法归于一种。不然制作出来的食物不仅没有提鲜反而会影响口感，甚至对人体造成危害。
因此哆啦A梦在这提醒大家在使用蚝油来对食物尽心提鲜时，一定要谨记“四个不放和四个不能不吃”！
第一种不能放：红烧类的食物
哆啦A梦在家自制红烧鸡翅时基本上很少放蚝油来提鲜，基本只是为了让食物的卖相更好，达到上色的目的。因为很多肉类本身就有香味，不需要过多的提鲜。
第二种不能放：糖醋类的食物
哆啦A梦是糖醋排骨的忠实粉丝，隔三差五就会想吃这一道菜。在夏季吃会很开胃很下饭，因为糖醋排骨的口感是比较酸甜可口的。但在制作这道菜时也是不需要蚝油来提鲜的，因为在制作的时候已经添加了盐、白糖来提鲜。所以不宜二次提鲜，这样食材的味道会变得有些苦涩，没有酸甜的口感了。
第三种不能放：麻辣味的食物
有一次去农家乐玩时老板告诉我，麻婆豆腐或者水煮鱼片这一类的麻辣食材是不需要蚝油来提鲜的，因为加入蚝油会掩盖麻辣食物本身的香味。因为添加的辅助材料是辛辣的，但可以添加少许的酱油和老抽提鲜。
第四种不能放：腌制类的食物
夏天到来了，相信大家都会准备一些清爽可口的小菜来下饭。哆啦A梦看到身边很多朋友在腌制小菜的时候添加了蚝油，这是大错特错的哦。因为蚝油原本的味道会与腌制的小菜味道融合在一起，会失去原有的味道。而且还大大减短了小菜的存放时间，如果腌制的时间太长会导致蚝油发酵变味。不仅会破坏小菜的味道，更可能使这一缸小菜都白腌了。哆啦A梦告诉大家一个小妙招，就是在腌制的小菜中加适量的虾油来提鲜，会使小菜吃起来更加可口。
第一种不能吃：配料表中不含“蚝汁”的不吃
哆啦A梦在这给大家一个小提示，在购买蚝油时一定要看配料表上有没有包含蚝汁这个成分，如果没有就千万千万不要购买。因为蚝油的主要成分就是蚝汁，如果成分中没有包含这个或许添加了味精和鸡精这些成分。有可能会对我们人体造成危害，不建议购买和食用。
第二种不能吃：保存不好的不要吃
每一瓶蚝油的存储方式都是要放在阴凉且避免有太阳直射的地方。蚝油的成分是不具有稳定性的，并且在厨房烹制美食时需要开明火，会使厨房的维度升高，如果将厨房放至旁边过不了多久就会变质不能食用。等到需要用时再从阴凉地方取出，使用完后放回即可。如果蚝油已经变质成水状，一定不要食用了！为了防止对我们身体造成影响。
第三种不能吃：海鲜过敏、痛风的人群不要吃
蚝油主要的原材料是牡蛎和生蚝，所以建议对海鲜过敏的人群就尽量少食或者不食用了。为了自身的健康考虑，哆啦A梦是不建议这一类的朋友食用哦。还有牡蛎中的嘌呤含量较高也不适合患有痛风的人群食用。
第四种不能吃：胃肠不好的人不吃
有胃病和肠胃问题困扰的人也要尽量少食或者不食用。蚝油的原材料是生蚝和牡蛎，这两种食材都属于寒性食物，有肠胃问题的人尽量远离，若吃过量了会导致肠胃不适。
在哆啦A梦看来蚝油是一种可以让食物达到提鲜效果的调味品，可以让我们烹制的食材更加鲜美。只要尽量避开以上不宜蚝油添加进的食材和不适用的人群以外，其他人都大可放心食用。
