【知识科普】
在中国
要说人们最熟悉的日本料理是什么
那非寿司莫属了
制作寿司时
厨师会把新鲜的海鲜或肉类切成片
放在雪白香糯的饭团上
一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱
最后放到古色古香的瓷盘中
你知道吗？
早在汉朝时期
寿司就已经出现在中国了
我们都知道
捕来的鱼如果不及时吃
很快就会从食物变成毒物
但古时候又没有冰箱供人们储存食物
那该如何是好呢？
这时候
最粗暴的防腐剂——盐
便闪亮登场了
人们把鱼切片后
盖上厚厚的一层盐进行腌制
鱼片会在盐的包裹下发酵几个月的时间
从而延长自己的保质期
完成发酵的鱼片
有了一个专有的名词
叫作“鲊”（zhǎ）
后来
有一部分爱吃鲊的人
觉得几个月的发酵时间太长了
于是自己鼓捣出了一种新的发酵方式：
在腌鱼时加入被醋浸泡过的米饭
这样一来
发酵的时间便缩短至几天
一开始
人们会把米饭丢掉
只吃鱼肉
后来由于粮食短缺
一些人会把鱼混着米饭一起吃
他们惊奇地发现这种味道居然挺不错
这种食物便是最早的寿司
到了八世纪
这种制作方式传到了日本
经过不断改良后
就成了现在我们熟悉的寿司
