山药爽脆营养，老少皆宜，不管是炒着吃还是炖汤喝都非常美味，而山药本身也因为表面带一定“毒性”，处理不当很容易手痒难耐，那么也正是因此大多数人都说吃山药必须焯水，不焯水就有毒，那么事实真的如此吗？山药真的必须焯水吗？下面麟大大就为大家来一一解答。
山药到底要不要焯水？
山药不需要焯水，焯水会降低营养。理由如下：
1、山药焯水会浪费大量营养。因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；
2、山药焯水会降低口感。因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型 增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。
山药为什么会引起手痒？是有毒吗？焯水后还会手痒吗？
许多人给山药去皮时因为没有戴手套，结果去除皮后手很痒，还以为这是因为山药有毒，所以必须焯水，其实答案并非如此，山药之所以会引起手痒是因为以下原理：
1、山药去皮后会分泌令人手痒的成分。山药去皮时之所以会手痒，是因为山药去皮后会自然分泌黏液，而该黏液中除了包含大量蛋白质微量元素以外，还包含令人手痒过敏的皂苷和植物碱，这2种物质一旦一起接触皮肤，就会引起发痒红肿等情况；
2、山药烹饪后是无毒的。因为令人手痒的皂苷和植物碱本身都不耐热，通过油炒或者炖汤等加热烹饪方式后，二者都会变性丧失发痒能力，因此即使不焯水只需要加热烹饪即可去除引起手痒的能力，所以烹饪好的山药是完全没有毒的，可以放心食用。
山药不焯水怎么去皮正确？怎么做才不会手痒？
要想山药去皮不手痒，教大家以下3个方法：
1、戴乳胶手套去皮。这是最简单也最有效的方法，可以完全隔绝手与山药的接触，所以不会引起发痒；
2、手上抹油再去皮。这个方法也比较有效，将拿山药的手先均匀涂一层植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗洁精洗净手即可，基本上也不会手痒；
3、套上保鲜袋去皮。这个方法是最常见的做法，但是效果并不是很好，因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气，不过也比没有套上会好很多，如果还是手痒，可以教大家以下这个去痒好方法。
给山药去皮不小心手痒了怎么办？
1、食醋去痒法。将手先用肥皂清洗一下，然后倒少许醋到手上，双手慢慢内外揉搓均匀，指甲也别放过，过1-2分钟即可缓解；
2、温水浸泡法。将手放入50度左右温水内浸泡一会儿，浸泡2分钟左右即可缓解发痒；
3、烤火法。将煤气灶开小火，将手放到上面来回慢烤一下，不用很近，略微能感受到烫的位置即可，翻动烤十几秒即可快速缓解，原理是该发痒物质不耐热。
结语
其实吃山药只要去皮得当，烹饪是最好不要去焯水的，否则山药大部分营养就流失掉了，很浪费，建议大家看完收藏本文，最好是关注我哈哈，今后一定能在美食道路上 越走越强鸭！！
