《1》
隔着手机，羡慕的望着北国风光，大雪纷飞。
福州，也终于有了深冬的气息。
窝在温暖的沙发里，裹着毛毯，看着窗外稀疏的雨点，心里特别平静。
想着，若是能把雪景搬到南方来，该有多好。
应时应景，冬天除了下雪，还有煮茶。
煮茶，让冬季变得更有情调，也更加温暖。
天寒地冻中，想必没有什么能比煮一壶茶更令人有治愈感和归属感了。
有人说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。
这句话并不假。
白茶，在两种冲泡方式下亦会散发出别样的光芒。
可部分茶友的煮茶道路，并不是一帆风顺。
与想象中的口感大相径庭，因此不禁怀疑，白茶真的适合煮吗？
那么，白茶到底要不要煮着喝呢？有什么需要注意的吗？
《2》
白茶可以煮着喝吗？
当然可以。
一般来说，白茶可以分为几大类。
按照品类分，有白毫银针、白牡丹和寿眉。
按照季节分，有春白茶和秋白茶。
按照年份分，有新白茶和老白茶。
那么，所有白茶都能够煮着喝，还是有条件限制呢？
答案是，建议茶友们煮老白茶，而非新白茶。
新白茶，指的是制作完成后，陈化时间还未满1年的白茶。
像是2020年的白茶，现在来看，也都属于新白茶的范畴之内。
众所周知，白茶的制作工艺简朴，主要以萎凋和烘干为主。
如此一来，就能让茶叶的内质大量保留下来，保持原汁原味。
初生的婴儿，总是像个好奇宝宝一样，上蹿下跳。
新白茶也不例外。
茶叶中所含的茶氨酸、茶多酚以及咖啡碱物质极为活跃。
在这样的状态下，用盖碗冲泡，能够体验到极其鲜爽的滋味。
但如果进行煮茶，则会释放出大量的苦涩物质。
煮出来的茶汤便会又苦又涩，如哑巴吃黄连一般，有苦难言啊。
因此，不建议茶友们煮新白茶。
而老白茶经过了时间的陈化之后，内含物质发生了转化。
有一些物质增多，有一些物质减少。
比如，黄酮类的物质逐年增加，具有很好的抗氧化性，对中老年人有益。
那么，原本活跃的物质，在漫长的岁月里，渐渐平稳下来。
长大了，成熟了，稳重了。
所以，在煮老白茶的时候，只要掌握正确的方式，便能煮出一壶醇厚甘甜的茶汤。
最近的心头好，是2017秋寿眉饼。
宜泡宜煮，风味绝佳。
煮出来的茶汤，花香清幽，药香沉稳，汤水稠滑，劲道绵长。
咽下之后，茶的香气和滋味牢牢地霸占住了整个口腔，久久不散。
与此同时，整个身体，由内而外都暖和了起来。
从此以后，冬天成了一个温暖的季节，并不寒冷。
《3》
老白茶可以煮，那么具体要如何煮呢？
首先，要做好煮茶前的准备工作。
选好了茶的品类之后，接下来应该选择一个合适的煮茶壶。
许多人喜欢用粗陶壶煮茶，颇有古朴文雅的韵味。
煮茶的时候，仿佛能想象到苏东坡临江赋诗的场景。
有闲情雅致的茶友，在自家院子里支起一个炉子，在上面放上陶壶，开始煮茶。
但是，对比了众多煮茶器具之后，最合适的，是简单的玻璃壶。
玻璃壶的好处有很多。
第一，方便清洗。
能够清楚的看清里外的茶垢，用水和清洁布冲洗擦拭后，便能洁净如新。
而如果是不透明的茶壶，外部虽然能够洗净。
但内部的茶垢却很难彻底洗净，时间久了，容易滋生细菌。
第二，玻璃壶可以观察茶汤的颜色。
一般来说，煮茶时等到茶汤颜色趋近赤金色时，便可以关火等待止沸了。
透过透明的玻璃壶，可以更好地控制煮茶时间，令茶汤浓淡适宜。
不透明的茶壶，由于材质原因看不到内部，也就无法根据茶汤判断关火时间。
如此一来，很容易超过限定时间，导致茶汤苦涩。
所以，煮老白茶时，可以提前准备好一个玻璃的煮茶壶。
具体容量，根据茶友们的使用情况，以及家庭人数决定。
不过，要千万记住煮茶时的茶水比例。
一般来说，300-400毫升的水，只需要投白茶干茶2-2.5克即可。
因为煮茶的过程，是一个茶与水长时间接触，物质不断释放的过程。
所以与泡茶时的茶水比例完全不同。
对于内质丰厚的高山白茶来说，若是投茶太多，便会导致茶汤过浓，滋味苦涩。
所以，投茶量对于茶汤的滋味起着重要作用。
按照这个比例，茶友们可以根据自己家的茶壶大小相应调整。
准备好了茶和茶具之后，就可以正式开始煮茶了。
《4》
煮干茶还是煮叶底？
干茶，指的是茶叶尚未冲泡之前，保持干燥的状态。
叶底，指的是茶叶被冲泡了之后，吸收了水分后所留下来的。
既然如此，白茶从什么状态开始煮更好呢？
答案是，都可以。
未经冲泡的老白茶干茶，可以直接用来煮茶。
不过，要等到水沸之后再投茶。
撬下一块2克的2017秋寿眉饼，先放在一旁。
在茶壶中装入300毫升左右的纯净水，等待烧开。
在水烧开之前，不要急着投茶。
因为在白茶还未冲泡时，干茶处于一个内质饱满的状态。
如果过早投茶，则会导致茶与水的接触时间被迫延长，过量释放了内质。
这样一来，茶汤过浓，又苦又涩，滋味不好，有损好茶的风味。
正确的做法，应该是等到水烧至沸腾后，再投入干茶。
水再次沸腾，茶汤的颜色趋于赤金色时，便可以关火。
切忌以熬中药的方式煮老白茶，不仅不会增加茶汤的风味，反而毁了好茶。
煮叶底，相比起来就轻松许多。
将5克的叶底全部投入煮茶壶中，冷水开火。
因为此时白茶的内质已经在冲泡的过程中，消耗了大半部分。
因此，需要依靠延长煮茶时间来激发物质的释放。
在冷水加热的过程中，叶底的内质在悄然释放。
同样的，也是等到茶汤颜色趋近于赤金色时关火，等待止沸。
在自己眼里，泡后再煮，是对老白茶完整的品味。
既不会浪费好茶的内质，还能分别体验到泡茶与煮茶的不同风味。
一举两得。
泡茶，就像一场探险游戏，你永远不知道下一个会出现什么香气和滋味。
而体验过后，就需要以煮茶来做个完美的ending。
因此，泡茶与煮茶相结合，方能成就一款优质老白茶。
《5》
煮茶，一直被视为一件风雅之事。
现实证明，的确如此。
煮茶的过程，享受又惬意。
望着玻璃壶中上下飞舞的茶叶，内心渐渐平静。
水开之后，小心地倒出茶汤。
捧在手里，暖在心里。
这一杯温暖的老白茶，让冬季不再那么难熬，也不再寒冷。
即便户外冰天雪地，回到家中，安心煮一壶茶。
便是自己的小天地。
一人，一壶，一茶，足矣。
