我和老公对于美食的爱好，源于公公。公公也是上班族，但在年轻的时候必会趁周末，去河里捕鱼，山上挖野菜，用来改善一家人的生活。特别是到了冬天，捕来的大鱼一时吃不了，就会做成鱼干放在阴凉处贮存起来，能够吃半年呢。
虽然现在公公老了，不再捕鱼了，但每年冬天还是会按照以前的习惯，都会腌制一些鱼干，想吃的时候简单炖一炖，味道香浓又下饭。
我最喜欢吃的就是公公腌制的鱼干，吃起来跟嚼牛肉干一样，非常有嚼劲。一块鱼干就着可以吃两碗米饭呢，是非常好吃的下饭菜。
我问过公公腌制鱼干的办法，原来是选用新鲜的大鱼，去掉鱼鳞和肉脏，从中间剖开。再把粗盐和花椒、八角、香叶都大料等倒入锅中，炒至出来香味，倒出晾凉，取这些混合物抹在大鱼上，然后挂在阳光下晾晒风干，等过几天再抹一次，如此反复要抹好几次，直到咸味浸入鱼肉当中，再晾晒至八成干，就可以收起来了，吃前浸泡再炖熟就可以了。
听了公公这样说，我才明白原来制作鱼干真是慢工出细活呢，怪不得鱼肉既新鲜还入味，原来要经过这么多的步骤才能完成。看来，以后更要倍加珍惜这难得的美味呢。
鱼干知道怎么做了，那要怎么吃呢？看看下面的做法就明白了。
红烧鱼干
所需材料：鱼干半条，葱1段，姜1块，干红辣椒4个，黄豆酱半汤匙，生抽1勺，花生油半汤匙，料酒2勺
具体做法：
这就是腌制好的鱼干，肉已经变成了红红的颜色，味道非常浓郁，闻起来不腥，有着淡淡的咸味；
用刀将它顺着鱼刺部分切成大块，浸泡在清水2个小时，使它变软一些；
再换水清洗干净，捞出沥干水分，用手捏一下鱼肉，松软又有弹性；
锅中倒入花生油，把葱花姜片和干红辣椒倒入炒出香味，再倒入黄豆酱，大火翻炒均匀；
倒入清水搅匀，把鱼干放入水中，水正好没过鱼块即可，再倒入料酒和生抽搅匀，盖上锅盖大火焖煮；
等煮至水分渐渐变少，鱼肉已经熟透，大火收汁就可以了。
注意事项：
鱼干切时要顺着肚子上的大鱼刺的地方切，更易切开；
鱼干要经过长时间清水浸泡，一是可以去除多余的盐水，还能浸泡掉表面的灰尘；
炖鱼干时不用再加盐，只加些黄豆酱和生抽调味即可。
