米粉对于我们来说都不陌生,它是中国南方地区非常流行的特色小吃。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,种类繁多、爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。想吃在家这样做,味道绝对不输路边摊!

牛肉酸汤米粉

米粉图片真实(1分钟带你了解米粉的真实状态)

图文作者 | 宸·羽

原料:

牛肉100g、米粉一人量、番茄1个、酸汤料适量、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉2匙、鸡精少许、清水适量。

做法步骤:

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1. 准备牛肉 、酸汤料(酸菜鱼汤包) 、米粉 、葱花,还有番茄漏拍。

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2. 牛肉切片后放盐 、酱油、 胡椒粉、 淀粉和油腌拌一下。

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3. 番茄切丁 。

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4. 米粉放锅内煮十分钟, 捞起装盘 。

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5. 锅中烧开水 ,倒入酸菜料 ,稍煮片刻 。

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6. 倒入番茄丁 。

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7. 大火煮开后下牛肉片,不需放油和盐,酸菜的料汁已经够味了 。

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8. 牛肉一变色即熟 ,撒点葱花和鸡精即可出锅,汤汁浇入米粉表面即可 。

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9. 成品。牛肉酸汤米粉 ,特别开胃 。


煎米粉

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图文作者 | elmonte

原料:

干米粉适量、鸿禧菇1包(150)g、虾仁10来只、鲜带子适量、杂菜1碗、葱2根、油适量、淀粉水少许、蚝油1大匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1大匙。

做法步骤:

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1. 鸿禧菇去根洗净。

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2. 杂菜用水冲洗一下。

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3. 虾仁解冻。

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4. 带子解冻。

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5. 热油锅,把菇和杂菜炒一下。

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6. 放入虾仁和带子炒。

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7. 放料酒蚝油生抽老抽炒至虾仁熟透。

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8. 准备少量淀粉水。

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9. 倒入淀粉了勾薄芡,不要太浓稠,汁要有流动性。

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10. 葱切葱花。

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11. 放入葱花炒匀备用。

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12. 米粉煮至透心。

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13. 过凉水。

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14. 不粘锅放油,放入米粉铺平,中小火煎至金黄。

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15. 倒扣在平底碟子里。(这样可以保持米粉不散碎。)

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16. 锅再放一些油,把米粉放入,没煎的一面朝下,中小火煎至金黄。

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17. 煎好后,倒扣在平底碟(盘)里。(这时候可以用剪刀像pizza一样剪开。)

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18. 放上炒的的配料。 米粉吸收了酱汁,非常入味。 趁热吃,外脆内软鲜香,女儿说像米粉pizza。


肥肠米粉

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图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

原料:

米粉适量、肥肠适量、鹌鹑蛋适量、葱末适量、火锅底料适量、香菜适量、姜适量、干辣椒2个、生抽适量。

做法步骤:

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1. 肥肠、鹌鹑蛋。

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2. 姜、香菜、葱末切好。

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3. 米粉提前泡好。

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4. 肥肠放入开水锅里烫2分钟。

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5. 锅内放油,放入辣椒、姜末、花椒炒香。

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6. 放入肥肠、火锅底料炒出香味。

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7. 放入生抽。

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8. 放盐、鹌鹑蛋。

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9. 倒入适量清水。

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10. 烧开下入米粉。

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11. 米粉煮3分钟放入香菜、葱末。

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12. 成品。


剁椒豆芽炒米粉

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图文作者 | 笑笑昵

原料:

米粉适量、豆芽适量、鸡蛋适量、上海青适量、剁椒适量、酱油适量、味精适量。

做法步骤:

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1. 食材:泡好的米粉、黄豆芽、鸡蛋液、剁椒、上海青。

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2. 锅中油热倒入蛋液炒散。

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3. 放入一勺剁椒。

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4. 放入黄豆芽和上海青翻炒几下。

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5. 放入米粉翻炒。

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6. 放入一勺酱油翻炒至米粉变软。

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7. 放入味精翻炒几下即可。

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8. 成品图。


豌杂米粉

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图文作者 | 春天DIY美食

原料:

豌豆一斤、干米粉半斤(3-4人量)、猪肉馅半斤、蔬菜适量、葱2根、生姜一小块、大蒜2瓣、面酱1勺、鸡精味精少许、花椒面少许、辣椒油少许、盐少许、花椒油适量。

做法步骤:

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1. 干白豌豆洗净。

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2. 泡一晚。

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3. 将豌豆沥出。

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4. 高压锅烧干,放适量花生油,丢入姜片爆一下。

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5. 倒入豌豆稍加翻炒。

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6. 加入适量的水(没过豌豆一公分半),加入适量盐、鸡精调味。

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7. 盖上锅盖,大火上汽后,转中火压15分钟,关火后自然冷却至阀门落下即可。

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8. 压好的豌豆。

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9. 烧开一锅水,将1.2mm干米粉放入,泡约20-25分钟,筷子一夹就能断即可。可以顺便煮两个鸡蛋。米粉泡好后,用水清洗至水清后沥水备用。

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10. 杂酱可以提前做好。做法简单:锅中放油,将猪肉馅炒至发白吐油,放入一大勺酱,麦酱、面酱或黄豆酱均可,中火炒至吐油加少许盐调味即可。

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11. 锅中放水,放入适量的杂酱熬出汤底。如果有高汤,可不熬汤底,直接用高汤就好。

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12. 熬到汤浓味美就对了。

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13. 碗中放入调料:盐、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。

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14. 起锅烧水,先烫蔬菜。绿叶蔬菜都可以。

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15. 挑入碗中。

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16. 再取适量米粉烫一下。

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17. 放入碗中。再浇上豌豆和杂酱即可。有葱花可撒上几颗。

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18. 和好开吃,味道杠杠的:)。


酸辣米粉

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图文作者 | 飞燕飘舞

原料:

泡发米粉适量、鸡蛋1个、番茄几片、烤肠几片、黄瓜几片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、盐0.5勺、胡椒粉少许、米醋3勺、生抽2勺、玉米油适量、香葱适量、香菜适量、大蒜1瓣、小米椒1个。

做法步骤:

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1. 准备好原料,干米粉提前用热水泡发30分钟或者头天晚上用冷水泡好。

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2. 把白芝麻,辣椒粉,小米椒,葱白,蒜末,盐,白糖,胡椒粉放入碗中。

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3. 把调料碗中放入3勺米醋,2勺生抽。

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4. 把调料碗中放入3勺米醋,2勺生抽。

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5. 平底煎盘再放少许油煎个鸡蛋。

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6. 泡好的米粉放入早餐机煮熟。

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7. 捞出后放入大碗中,倒上点煮米粉的水,把拌好的调味汁倒上拌匀,上面摆上番茄片,烤肠,鸡蛋,撒上香菜,葱花就可以开吃了。

小窍门:

1、配菜可以选择自己喜欢的,小白菜,菠菜,豆芽都可以,如果是买的湿米粉,则只需再热水锅中蹿烫几十秒就可以了,煮久米粉就不好吃了。

2、辣的程度根据自己的喜欢酌情增减。


鲜椒花甲煮米粉

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图文作者 | 飞燕飘舞

原料:

花甲适量、米粉适量、生菜适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、盐少许、胡椒粉少许、姜片适量、香葱适量、辣德鲜鲜切椒适量、玉米油适量、水适量。

做法步骤:

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1. 准备好原料,花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙,期间换几次水,湖南细米粉清水冲洗干净,用开水泡10分钟至米粉泡软,捞出过冷水备用,生姜切片,葱白和葱叶分开,生菜洗净。

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2. 锅中放入适量水,放入花甲,两片姜,然后开火煮,不用盖锅盖。(我用的九阳新出的一款奶锅可以煮两人份面或者粉)

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3. 水慢慢加热,花甲也一个个张开口,把花甲一个一个捞出,再次清洗干净里面藏着的泥沙,煮花甲的水不要倒掉哦,很鲜美的。

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4. 把花甲汤到入别的容器中,奶锅重新加热,放入少许油,加入葱白和姜片炒出香味。

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5. 放入沉淀出泥沙的花甲汤和花甲再次煮开,放入味极鲜酱油调味。

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6. 把浸泡好的米粉放入奶锅中,加少许盐和胡椒粉调味。

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7. 放入生菜后关火,生菜煮久口感不好颜色也不好看。

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8. 端离灶台,挖上一大勺辣德鲜的鲜切椒,撒上香葱碎,搅匀就可以开吃了,这一奶锅我一人吃完了,因为太好吃了。

小窍门:

1、花甲一定要洗净然后泡水里吐尽泥沙,外面的不敢吃,吃过一次好牙碜,想吃还是自己煮吃着放心。 2、花甲先煮一下再次清洗,避免了泥沙的残留,吃的时候就更放心了。 3、里面的米粉随自己喜欢,米粉,粉丝,红薯粉丝都可以,咸淡根据自己口味调节,最后的点睛之笔就是这一大勺鲜切椒,花甲粉吃起来太过瘾了。


凉拌米粉

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图文作者 | 龙宝宝陈诺

原料:

拌干米粉180克、凉拌辣汁20克、酸豆角5克、萝卜干5克、外婆菜5克、剁椒5克、葱花适量。

做法步骤:

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1. 米粉是半干的,配菜是跟米粉一起搭配的套餐

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2. 把半干米粉拆袋备用

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3. 小锅里装入适量的水加热到煮沸

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4. 把干米粉放到小锅里

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5. 用筷子翻动一下米粉,防止粘锅

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6. 米粉煮5-7分钟,煮软以后关火

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7. 倒掉小锅里的热水

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8. 加上适量的凉水泡一下米粉

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9. 把米粉捞出来放到面碗里

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10. 在面碗里加上配菜,根据喜好来加

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11. 最后淋上凉拌的辣椒酱汁

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12. 配菜随意放,想吃多少放多少

小窍门:

1、可以买散装的干米粉煮

2、配菜根据喜好来添加

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