油饼，是我们日常生活中离不开的一种面点。生活超市或者菜市场及小区附近都可以看到这种摊位，这样的小生意你不要看不起，做好了照样月入上万元。你不要把卖油饼的不当成餐饮业。
黄姐和我是邻居，下岗之后一直在一家早餐店打工，主要工作就是烙油饼，这一干就是8年。后来早餐店因拆迁搬到了很远的地方，黄姐嫌路途远把这份工作辞掉了。黄姐毕竟有手艺在家里闲不住，又干起了老本行。她就在小区的门口附近支起了油饼摊，虽然黄姐的手艺很好，无奈小区门口做面点吃食的有好多家，黄姐一天下来也挣不了多少钱。黄姐有些心灰意冷就想再找一家早餐店去打工。
有一天我去黄姐那里买油饼，闲着无聊和黄姐谈起了油饼的生意。黄姐一脸的无奈，下午到傍晚3个小时卖了20张油饼，一张油饼2元钱，才40元毛收入。除去面钱、油钱，煤气钱还挣不了10元钱。生意真是干不下去了。黄姐说，你的点子多帮姐理理头绪。
我就帮黄姐分析了目前小区这片面点食品的竞争状况。
小区虽然很大，门口不到100米的小小商业街上却有五家卖馒头的，一家炸油条的，一家卖包子的，有两家卖鲜奶和面包的，一个蛋糕房，两家打烧饼的还有一个卖白吉馍的，一个卖杂粮饼的，加上你算起来有15家经营面点食品的。这几家卖馒头的生意最好，基本上到了晚上6点左右全部卖光了。然后就是打烧饼的，大家没馒头可买时，人多了还要排队买烧饼。不想排队的人就会去买油条或包子，买你油饼和其他面点的人就少了。这是为什么呢？这就是购买群体的分类问题。馒头1元4个便宜实惠，买的人就多。烧饼1元1个，油条1元1根，包子3元2个，你的油饼2元1张。东西贵受众少，卖的也就不多。
黄姐问我怎么办，我笑笑，我把我的思路给他讲了一番，我说你回去揣摩一下是不是这个理。
黄姐按我的思路，在小区不远处的学校旁边租了个小门脸，继续卖她的油饼。第一天下午就卖了60多张，以后就突破了100张。其实100张油饼也赚不了多少钱，现在王姐需要的是销量，一个油饼炉显然是满足不了量的提升。加了一个炉以后我又让黄姐把油饼升级成3个档次。基本型维持原价2元，升级型加鸡蛋售价3元，豪华型加鸡蛋加生菜加酱料售价5元。一个星期以后黄姐的营业额达到了700多元，后来又增加了人手营业额突破了千元。现在是两个人烙饼，黄姐打包收钱，三个人分工明确都忙得不亦乐乎，黄姐起早贪黑虽然很累，月收入也近万元。
俗话说，同行没同利。做生意凭的就是眼光和思路，当你的生意遭遇发展瓶颈时，不妨跳出来换位思考一下，把思路拓展开来。这样你就会有新的发现，问题也会迎刃而解。
之所以让黄姐把摊位搬到学校附近，这是因为学校有3000多名学生，而且还有接送孩子的家长，都可能是潜在的消费者。学生缺的不是钱而是有钱能不能买到喜欢的食品，不同档次的油饼可以满足不同的消费者，与黄姐在小区门口的情况截然不同。换个思路就会有更多的钱路，墨守成规只能把生意做死。
