合川：“烤鸭达人”杨雯钞 每年烤鸭8万余只
周云 文/图
重庆市合川区南津街街道白塔街小区有一家烤鸭店，这家烤鸭店每天早晨6点就开始用密封的烤炉烘烤烤鸭。这家烤鸭店的老板，就是来自江西的“烤鸭达人”杨雯钞，他每天要向合川各大餐厅、酒店供应数百只烤鸭。
现年41岁的杨雯钞，1979年出生于江西省南昌市安义县，初中刚毕业就到南昌市区一家酒店当学徒，专门学习烤鸭技术。教他做烤鸭的，是来自北京“全聚德”烤鸭店的一名烤鸭师傅。1995年下半年，学得烤鸭技艺的杨雯钞与父亲一道来到重庆，在重庆学田湾做烤鸭生意，同时给原四川省交通厅重庆招待所配送烤鸭。因其烤鸭香酥可口，不肥不瘦，没有腥味，很快在学田湾一带做出了名气。1996年，原合川皇田大酒店（今合州大酒店）开业，杨雯钞与父亲一道，应聘到原皇田大酒店当烤鸭师傅。
“当时，合川人对烤鸭比较稀奇，凡是到酒店来就餐的顾客，大多要点一份他烤的烤鸭。”杨雯钞说，由于他烤的烤鸭在合川卖出了名气，1997年他就与父亲辞掉工作，在原合合川开了一家烤鸭店，自己当起了老板，开启了他在合川长达20多年的经商旅程。
据杨雯钞介绍，他做烤鸭的食材，大多为合川本地鸭子，肉质鲜嫩，烤出的烤鸭肉酥皮脆；烤制烤鸭用的烤炉，是从广东购买的专业烤炉；烤制烤鸭用的杠炭，也是专门用来烤制烤鸭的无烟杠炭。由于他烤的烤鸭品质优良，味道鲜美，口感纯正，除居民家庭定制外，主要向各大餐馆、酒店配送，每只价格30元。
“合川人讲味道、讲实惠，坚持薄利多销的同时，还得讲品质。”杨雯钞说，他总是头天晚上作准备，对每一只备用的鸭子进行清洗、除腥、码味等一系列准备工作，清晨5点左右起床，对每一只待烤的鸭子进行吹气，将每只鸭子的肚皮吹胀，以便鸭肉疏松，烘烤充分。一个烤炉一次可烤大约20只烤鸭，烤好一炉烤鸭大约需要一个半小时，中途要需要翻动几次，以避免鸭肉烤焦，待鸭皮香脆、通体金黄之时便可出炉。
目前，杨雯钞共有4个烤炉，平时每天只用两个，每天大约烤两百只左右，春节、国庆等节假日需求量大，4个烤炉全用，每天大约烤400只左右，每年烤鸭8万余只，他也因此成为合川知名的“烤鸭达人”。尽管有些忙碌、辛苦，而杨雯钞却已习惯了这个职业，而且还融入了合川这座城市，平时说一口地道的合川话，不仅在合川城里买了房子，而且还娶了一位合川姑娘成了家，带了两个小孩。为进一步融入合川，他还拜了合川著名书画家李富于为师，空余时间写字绘画，一位来自江西的“烤鸭达人”，同时还怀揣一个更加美好的“画家梦”。
