夏天到了，人们的胃口变得越来越差，一是天气热不想吃东西，二是热炒的食物一股油烟味闻着油腻，这个时候凉菜和卤肉就成为老百姓餐桌上的常见菜肴，什么青椒皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌猪头肉都受到大家的欢迎，而烧鸡作为一道传统小吃，自然夏天比冬天更受欢迎，在炎热的天气，吃一只香味浓郁、酥香软烂的烧鸡，是一件非常惬意的事情。
全国各地都有好吃的烧鸡，做法也大同小异，首先是把抹上糖浆的新鲜鸡油炸，然后卤水卤制到软烂就可以捞起来食用，说起来挺简单，但却有不少讲究，不然外面的烧鸡店，怎么有的红火有的却门可罗雀呢。
在安徽蚌埠有一位大叔卖烧鸡已经四十年，他家的烧鸡味道不错，还没出锅就有客人等着买，还有老人穿过半个城市来买他们家的烧鸡，说就是这个味道，让人难忘。大叔做生意很实在，每天都是现卤现卖，食材新鲜可见，他们家烧鸡店就是操作间，一口大锅就摆在门口，香味四溢，哪怕不想吃闻到味儿也忍不住卖半只烧鸡回家打牙祭。
这是一个很普通的路边小店，店内不到十个平方，除了烧鸡还要烧肉和牛盘肠，这个烧鸡的爪子是黑的，大叔说是正宗的草鸡才是这个样子，不是那种特别肥大的鸡，一只大概两斤多，大叔一人精力有限，一天最多做七八十只烧鸡就要休息了。
很多人看到大叔家的油锅就迟疑，这么黑做出来健康吗？其实这是因为糖稀的原因，鸡炸之前要抹上蜂蜜或糖稀，放入油锅一部分糖就溶入油里，所以颜色就变了，并不是油不好。把鸡肉洗干净捆好，主要是怕炸的过程散开，影响鸡肉的受热面。炸好的鸡肉放入老汤中煮三十分钟就可以了，一定要大火煮开，然后焖三个多小时，他们家的烧鸡非常入味，就是靠这个焖煮的过程，软烂到骨头都酥散，怪不得老人特别爱吃。
这个鸡肉外皮炸得金黄诱人，焖煮后油脂已经完全化掉，一点也不油腻，里面的鸡肉很入味，连鸡胸肉都鲜美无比。最好吃的自然是鸡大腿，肉多紧实而且味道适中，卤香味十足，咸淡又合适，适合老人和小孩食用。据说这锅汤从开业那天用到现在，每天循环煮那么多鸡，满满的全是精华。
大叔说烧鸡的做法大家都知道，自己也不会收徒，如果有人愿意来学，就免费教他们。因为做烧鸡的重点不是秘方，而是真材实料，只要你用心不去想着节约成本，本着带给客人更多美味的想法，自然会受到欢迎。而大叔家一天营业额超过5千，但是收入却没有多少，足够养家糊口就可以了，真是佩服大叔的佛系心态！
