上一篇文章写了我自己摆摊的经历，没有想到很多网友对摆摊很感兴趣，以后我就写摆摊的一些美食和经验了，希望可以帮到大家，如果有写的不好的地方，大家可以帮我改正过来，让有需要的人走更少的弯路。
今天我就来和大家分享烤面筋了，我们这个摊位卖烤面筋的老板是个32岁的男同胞，人不怎么勤快，总是他老婆催着他出摊，但是老板在一个5线城市每天出摊7个小时左右还是可以月入上万，养活一家人。烤面筋之所以火爆，我采访了几个同学。
同学一
同学二
同学三
写这篇文章我经过了老板的同意，并且和他聊了一些关于面筋的做法，下面就我的总结。
烤面筋
食材：面筋粉500克，温水400克，盐5克，辣椒粉两小勺，蚝油一小勺，生抽一小勺，芝麻两小勺，五香粉一勺，糖适量，植物油适量，芝麻酱一小勺，香其酱适量。
步骤一：首先拿出一个大点的碗，往里面放入400克的温水，在夏天的时候温水大概控制在35度左右，如果在冬天那就40度左右。然后往里面加入五克盐。加好了之后，一边用筷子搅拌一边往碗里加入适量的面筋粉，直到面筋粉全部加入进去，就戴上一次性手套将面筋粉用力捏紧，这样就可以让粉和水充分吸收，防止里面起疙瘩。等面筋成团之后，就倒掉碗里多余的水，然后用保鲜膜将碗盖住，再将面团放在里面静置两个小时左右，也可以放入冰箱里冷藏，冷藏的时间最少控制在一个小时左右。
步骤二：面筋醒发好了之后将其拿出，然后拿出擀面杖将其擀压成合适厚度的片状，再用刀切成大小均匀的条状。切好了之后就拿出两根干净的筷子，然后用筷子中间夹住面筋，用前面光滑的一面缠绕筷子，将面筋卷成一个圆柱形，最后再把面片抻开，注意收口，收好口之后就将面团从筷子上取下，这样面筋的雏形也就做好了。
步骤三：面筋团做好了之后，准备一盘冷水，然后将面筋团放入其中，这样面筋团就不会粘连了。等所有的面筋团都做好了之后，就起锅烧水，水的量一定要多一点。等水烧开了之后，就将面筋团放入其中，而且要一边搅拌一边加热，不然可能会糊在锅里。
步骤四：然后等每次水马上要开的时候，都及时地往锅里加一小碗冷水，要一直维持锅中的水要开但是不开的状态 重复这样几次，一直等到面筋全部浮在水上，就说明煮好了。此时就关火然后将面筋团全部捞出放在冷水中。等面筋团放在冷水中彻底冷却了之后，就拿出干净的竹签，然后用竹签将面筋串起来，再用刀将其切成螺旋刀口状备好。
步骤五：接下来准备两份不同的调料，先拿出一个碗，调一碗辣椒酱，往里面加入两勺辣椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，两勺芝麻，一勺五香粉，适量的糖，充分搅拌均匀了之后就将植物油放在热锅中加热，然后将植物油浇在辣椒酱上，再充分搅拌一下也就做好了。然后再拿出一个碗，往里面加入一勺芝麻酱，适量的温水、盐和香其酱，搅拌均匀，芝麻酱也就做好了。
下面是老板配料图
步骤六：接下来就根据个人的口味，往面筋上刷入适量的酱料，然后将其放在小火（炭火最好吃）上烤就可以了，烤的时候要注意温度，还要及时地翻面，而且烤了三四分钟左右可以再次刷一层酱料，这样味道就会更足。如果喜欢表面更脆一点的，烤的时间也可以更长，面筋大概烤三四分钟就可以了。这样香脆可口的烤面筋也就做好了。
温馨提示：
我们这个摊位的烤面筋刚刚出来摆摊的摊主是现在在摆摊的那个男老板的妹妹（江西人嫁到湖南），生意不怎么样，后来她去湖南了，把摊子给了她嫂子，她嫂子是个手脚很快的人，总是可以把面筋烤的焦焦脆脆的，出货速度也快，用了半年的时间把面筋一下子做火了，中途来了好几个摆摊卖面筋的，都被她打败了，现在她生小孩了，在家带孩子，摊位由她老公摆了，生意还是很好。如果大家要摆摊做吃小吃生意，一定要想办法做口碑，不要急着赚钱。
