宋军军给擀面皮餐盒过塑
“疫情一来，我心就慌了。店开不了，即便开了，能有几个人来？”昨日，45岁的宋军军告诉记者，他在伊滨区经营一擀面皮店铺已有20年，因经营年头久、味道好，回头客络绎不绝，不过疫情来袭，让他很是焦虑。
焦虑之后，宋军军瞅见店里那台多数时间闲置的无人售货机，没想到借它敲开了擀面皮店今后的运营新思路。“复工初期，单份7元的擀面皮，在这台无人售货机上平均每天能销售500多份，这是我从前不敢想的，毕竟在夏日旺季，我们店铺日均销量也不过300多份。”宋军军说，目前他们店每天能卖3000多元。
“无人售货机+真空包装”上阵，摆多少竟能卖多少
昨日10时，宋军军和家人及徒弟已在店内忙碌。40多平方米的店铺内，大家分切擀面皮、真空封装、配上料包、过塑包装盒，一道道工序下来，约一分钟，一份真空保鲜装的擀面皮就做好了。随后，他们将这些真空包装的擀面皮转移到店外的无人售货机上。
记者注意到，虽然离中午还早，但已陆续有人来点餐。一些顾客在店门口排队等餐，还有不少顾客选择到店旁的无人售货机前，有序排队扫码支付取餐。没过多久，无人售货机里的擀面皮就已卖掉近一半。“这机器一次最多装70盒餐品，气温高时，一个多小时就得补一次货，几乎是装多少就能卖多少，复工初期每天能卖500多份擀面皮，比夏天卖得还要好。”宋军军说。
疫情期间，这样的销售方式和销量让餐饮同行投来羡慕的目光。“去年年底，我花3万多元买这台机器就是一时兴起，家人还觉得我闲得慌，机器买回来后其实也没咋琢磨，多数时候它就是个店里的摆设。归根结底是我经营思路太老套了,这回生意好转，多少有运气的成分在里面。如果我早想清楚咋搞社区配送，生意恐怕会比现在好更多。”
老乡把擀面皮打包带到国外，他思考将其做成真空包装
如果说无人售货机销售无意间成为宋军军店铺的“救命稻草”，里面多少有些巧合成分，那么擀面皮推出真空包装则算是他的有心之举，也促成了后面好运的到来。
“4年前，镇上一名熟人来打包几份擀面皮，然后坐几个小时飞机捎给远在泰国的老乡。”宋军军说，一碗擀面皮竟如此受家乡人喜欢，这让他备受感动之余，也有了其他想法。“咋样让大老远的人能吃上家乡味道，又跟方便面一样便于外出携带？”
此后，宋军军就开始琢磨、学习如何将自家擀面皮做成真空包装。他先后花10多万元购买了灌料机、过塑机、真空机、烘干面筋机……几经调试，去年6月，他成功做出真空包装的擀面皮，更重要的是味道没变，顾客买回家后稍微加工就可食用，这种包装主要满足那些有长途外带需求的顾客。
做生意要多条腿走路，准备将无人售货机投放到社区
眼下，除了日间投放，宋军军在每天晚上8点店打烊后，还会多赶制50份擀面皮放进无人售货机，以满足那些在营业时间外还想吃擀面皮的顾客。他还给无人售货设定程序，普通保鲜装的擀面皮，如果在当天晚上12点前未售完，就限制出售，“普通保鲜装，短期内必须及时食用，搁置时间长的话，口味就会变差”。
稳定现状后，宋军军也开始谋划今后的经营路子，“店里生意要多条腿走路，而且要能走长久才行”。
他说，虽然自家擀面皮有真空保鲜设备加持，但擀面皮只有10多天的保质期，不宜存放太久。
“现在互联网、物流很便利，但我们根据自家擀面皮的特点，还是觉得搭互联网快车并非最好的办法，不如好好开发本地的客户资源。”宋军军说，他和家人商议后决定，准备将无人售货机投放到周边社区，主营保鲜装的擀面皮，“让不想出门的顾客，能就近品尝到我家的擀面皮”。
采访结束时，一名即将前往浙江工作的老乡，来店里一次性买走15份真空包装的擀面皮。临走时，他告诉守在无人售货机前的宋军军：“手艺好是根本，做生意有想法更重要，今后大家点餐估计会选择直接接触少、少用现金、方便卫生的方式。”
